Champus
Páginas: 2 (334 palabras)
Publicado: 16 de octubre de 2012
mpusEL CHAMPUS
Para elaborar esta bebida tradicional de Finados y Navidad, de acuerdo a la tradición que ha venido pasando de generación en generación familiar, se inicia con laelaboración del acedo (maíz fermentado) el mismo que se lo inicia con 12 o 15 días de anticipación de las fechas señaladas.
Para obtener esta deliciosa bebida, se muele el maíz enmolino de mano para obtener un producto grueso el que se le mezcla con agua tibia y se le deja en reposo para que fermente (12 a 15 días). Una vez fermentado se le separa la partesuperficial que es el penicilium (hongos del fermento) propio del maíz.
Luego al producto restante se le separa el agua con un colador (tamiz), paso seguido el producto grueso se muele porsegunda vez, el “jugo” se separa y al producto molido se le agrega agua limpia y se cierne, para luego mezclar los dos líquidos.
En paila de bronce en lo posible se cocina esteresiduo, al que se le agrega cedrón, limoncillo (hierba Luisa), canela, anís estrellado, hoja de naranja y se cocina hasta que “baje” del filo de la paila dos dedos, una vez que estébien cocido se pone a enfriar, en el fondo del recipiente (balde, horma de barro) se coloca hoja cruda de naranja para que le de buen sabor y se conserve por varios días sin dañar elchampús. |
El Mote |
Para obtener un buen mote apto para este manjar, el maíz se le remoja por tres días, para luego TILCAR (extraerle el corazón) se le cocina y se le agrega alproducto ya preparado anteriormente para obtener el CHAMPUS.
Para servirse se le agrega miel de caña, si es posible obtenida en trapiche o se la prepara diluyendo panela, mezclado conclavo de olor, canela y congona (yerba de monte) y de acuerdo al gusto se le agrega a la taza de champús a falta de esta se agrega azúcar para servirse frío con “ pan de casa”. |
Para elaborar esta bebida tradicional de Finados y Navidad, de acuerdo a la tradición que ha venido pasando de generación en generación familiar, se inicia con laelaboración del acedo (maíz fermentado) el mismo que se lo inicia con 12 o 15 días de anticipación de las fechas señaladas.
Para obtener esta deliciosa bebida, se muele el maíz enmolino de mano para obtener un producto grueso el que se le mezcla con agua tibia y se le deja en reposo para que fermente (12 a 15 días). Una vez fermentado se le separa la partesuperficial que es el penicilium (hongos del fermento) propio del maíz.
Luego al producto restante se le separa el agua con un colador (tamiz), paso seguido el producto grueso se muele porsegunda vez, el “jugo” se separa y al producto molido se le agrega agua limpia y se cierne, para luego mezclar los dos líquidos.
En paila de bronce en lo posible se cocina esteresiduo, al que se le agrega cedrón, limoncillo (hierba Luisa), canela, anís estrellado, hoja de naranja y se cocina hasta que “baje” del filo de la paila dos dedos, una vez que estébien cocido se pone a enfriar, en el fondo del recipiente (balde, horma de barro) se coloca hoja cruda de naranja para que le de buen sabor y se conserve por varios días sin dañar elchampús. |
El Mote |
Para obtener un buen mote apto para este manjar, el maíz se le remoja por tres días, para luego TILCAR (extraerle el corazón) se le cocina y se le agrega alproducto ya preparado anteriormente para obtener el CHAMPUS.
Para servirse se le agrega miel de caña, si es posible obtenida en trapiche o se la prepara diluyendo panela, mezclado conclavo de olor, canela y congona (yerba de monte) y de acuerdo al gusto se le agrega a la taza de champús a falta de esta se agrega azúcar para servirse frío con “ pan de casa”. |
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