Check list de restaurante

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CAPITAN DE MESEROS.

Nombre del Puesto:
Capitán de meseros.

Jefe inmediato:
GERENTES OPERATIVO Y ADMINISTRATIVO.

Personal a su cargo:
Anfitriones, Garroteros, Corredores, Cajera, Hostess, Barman, Ayudante de Barman y personal de limpieza.

Objetivo del puesto:
Lograr la excelencia en el servicio al cliente.

Responsabilidades y actividades:

* Organizar y dirigir el trabajodel personal de Restaurant.
* Fomentar el trabajo en equipo y motivación,
* Mantener una actitud de cordialidad, amabilidad y liderazgo del personal a su cargo.
* Mantener contacto continuo con los clientes, acudiendo a ellos en caso de quejas.
* Apoyar a cocina en actividades de producción en caso de ser necesario.
* Designar junto con el chef, área para plaque, salsa, ylimones en cocina.
* Estar al tanto de todo sin hacer notoria su presencia. Ser atento.
* Coordinar logística de servicio junto con el Chef.
* Anticiparse a los deseos del cliente sin ser molesto.
* Programar limpieza, abastecimientos, y talachas en salón.
* Elabora requisiciones correspondientes solicitando la firma autorizada para que se surtan a tiempo.
* Realizarlimpieza general y exhaustiva del salón, todos los lunes.
* Distribuir el personal a su cargo, en las diferentes áreas, cubriendo descansos y faltas de personal.
* Revisar abastecimiento de estaciones y limpieza de las mismas.
* Revisar que se cumpla check list de aperturas y cierres.
* Capacitar a los empleados periódicamente. Menú, charolar, servicio.
* Realizar inventariosemanal de loza y utensilios.
* Solicitar reposición de loza y utensilios.
* Hacer el corte de los meseros al finalizar el turno.
* Verificar el corte de la cajera.
* Realizar cancelaciones en caso de ser necesarias y firmar las mismas.
* Informar en el breafing, el 8-6 (faltantes) de alimentos y bebidas y mencionar si existe un orden o rol.
* Fomentar en breafing cultura deconocimiento de productos.
* Realizar programa de limpieza general y exhaustiva del salón, todos los lunes.
* Utilizar los documentos de trabajo que se implementen en la empresa, partiendo del manual de organización.
* Deberá checar horario de entrada y salida, del personal a cargo.
* Efectúa un recorrido por las áreas de trabajo anotando todas las anomalías que encuentre parareportarlas a Gerencia Operativa así como al área correspondiente para su oportuna corrección.
* Apoyar a cocina en actividades de producción en caso de ser necesario.
* Verificar que la cocina saque a tiempo los pedidos, tener especial cuidado en los términos de las carnes ó cuando el cliente pida algo especial: sin salsa, más aderezo, sin crema, etc.
* Actividades de apoyoadministrativas ( determinar cheque promedio, requisiciones, reporte de gastos de piso, horarios )

Obligaciones:

* Cada Capitán es un Sub gerente en turno en su acción de trabajo y se ubica en un segundo sitio dentro de la organización del Restaurante. Se proyecta como la máxima autoridad en la sección a la que ha sido asignado. Dedica su tiempo y conocimiento a las mesas, alta supervisión eintervención de servicio en las mesas, estimula y motiva al personal a su cargo para crear un ambiente de cordialidad y alegría bajo las normas profesionales y de negocio.
* Mantiene el más alto nivel de disciplina y respeto a la cadena de mando.
* Se preocupa por el espíritu de ventas de alimentos y bebidas manteniendo el más alto nivel
* Se asegura de que su equipo sea suficiente y deque en todo momento esté listo.
* Como miembro de la administración del Restaurante mantiene su visión en forma clara y amplia e influye con su presencia no solo en el área, si no en todo el Restaurante.

CHECK LIST CAPITAN DE MESEROS

* Checar hora de entrada, así como del personal a su cargo.
* Verificar que el personal no labore en estado inconveniente, reportando el mismo de...
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