Chef Guillermo Rodriguez
Páginas: 7 (1703 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2013
INTRODUCCIÓN
Guillermo Rodríguez Astorga, chef chileno, pasó su infancia en la cocina de la residencia que tenía su abuela en el cajón del Maipo, entre sus primeras experiencias se encuentra el sabor del tomate recién cortado que inundaba la cocina. Fueron esos colores, aromas, sabores y texturas que conoció de niño, mientras las mujeres de la casa revolvían guisos y preparaban cazuelas, losque encaminaron sus pasos a los niveles más altos de la Gastronomía nacional.
Empeñado en el desarrollo de una cocina con identidad propia y convencido de la importancia de la educación en este aspecto, el chef advierte contra la precariedad de la modas, destaca la importancia de valorar los productos propios y cultivar la comida como un arte, que requiere un tiempo, y critica la aún pobrecultura gastronómica chilena.
SUS INICIOS
Guillermo Alejandro Rodríguez Astorga es en estos momentos, una de las principales figuras en la gastronomía chilena. Nacido el 4 de mayo de 1956 en el pueblo de El Melocotón, ubicado en el Cajón del Maipo (Región Metropolitana, Chile). Es el mayor de cuatro hermanos, y sus padres son Elvira Astorga y Guillermo Rodríguez. Actualmente escasado y tiene dos hijos.
Fue parte de la primera generación de cocineros que formo INAPCAP. Fue el alumno con mejores notas de su generación. Fue así como consiguió la beca para continuar estudiando en la Escuela de Hotelería de París.
Fue en parís donde aprendió distintas técnicas, pero sobre todo la estrecha relación entre la cultura y tradición culinaria. Fue en ese lugar donde nació supasión por las raíces gastronómicas de su país, Chile.
Al volver a Chile Guillermo Rodríguez fue profesor de las nuevas generaciones de chef en el instituto INACAP. Al mismo tiempo conformo sus dos restaurantes que se convirtieron en dos grandes leyendas de la gastronomía chilena, el LÈtoile del Hotel Sheraton San Cristóbal y el Bristol del Hotel Plaza San Francisco.
En los años 80 y 90Guillermo se dio cuenta de que existía un déficit en los restaurantes nacionales y emprendió la misión modernizarlas ,recuperando materia prima ya olvidada. Como por ejemplo, Merquen, Quínoa, Comino, Ajo Chilote, Ngülliu o piñón araucano, Murta, Papas Chilota, Trigo Mote, Lúcuma, Chirimoya, Aceite de Oliva, salmones, paltas, papayas, mote, cordero, Krill, y una seria de pescados y mariscos entre otrosproductos han cobrado vida con nuevos
sabores, siempre en estrecha comunión con el vino. que han ganado su propio puesto dentro de la gastronomía criolla situando a Guillermo Rodríguez en el embajador gastronómico de chile y comandando los mas importantes eventos con lideres mundiales realizados por la presidencia.
En 1991 se creó en Chile Les Toques Blanches, capítulo chileno. FueGuillermo Rodríguez quien consiguió el reconocimiento oficial de la Directiva Mundial de la Asociación de origen francés. En estos momentos, Les Toques Blanches es la asociación que reúne a los chefs más importantes y reconocidos en Chile. Hasta ahora, el presidente de la asociación es el mismo Rodríguez.
TRAYECTORIA
• 1980 Es becado por las Naciones Unidas para especializarse en la Escuela deHotelería de París, donde estudió francés y se perfeccionó en Gastronomía y Hotelería.
• 1982 Se hace cargo del restaurant didáctico de INACAP.
• 1986 Se transforma en el Chef Ejecutivo del galardonado Restaurant L´Etoile del Hotel Sheraton San Cristóbal.
• 1989 Obtiene el Gran Premio Hernán Eyzaguirre.
• 1991 Forma el Capítulo Chileno de la prestigiosa agrupación francesa de Chefs"Les Toques Blanches", el cual preside hasta hoy.
• 1992 Representa a Chile en Expo Sevilla para celebrar los 500 años del descubrimiento de América. Además de esto, presentó a bordo del lujoso Crucero Queen Elizabeth II una exposición de la comida chilena ante más de 200 congresales norteamericanos.
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• 1996 Es reconocido como Figura Gastronómica del Año por la Asociación de...
Guillermo Rodríguez Astorga, chef chileno, pasó su infancia en la cocina de la residencia que tenía su abuela en el cajón del Maipo, entre sus primeras experiencias se encuentra el sabor del tomate recién cortado que inundaba la cocina. Fueron esos colores, aromas, sabores y texturas que conoció de niño, mientras las mujeres de la casa revolvían guisos y preparaban cazuelas, losque encaminaron sus pasos a los niveles más altos de la Gastronomía nacional.
Empeñado en el desarrollo de una cocina con identidad propia y convencido de la importancia de la educación en este aspecto, el chef advierte contra la precariedad de la modas, destaca la importancia de valorar los productos propios y cultivar la comida como un arte, que requiere un tiempo, y critica la aún pobrecultura gastronómica chilena.
SUS INICIOS
Guillermo Alejandro Rodríguez Astorga es en estos momentos, una de las principales figuras en la gastronomía chilena. Nacido el 4 de mayo de 1956 en el pueblo de El Melocotón, ubicado en el Cajón del Maipo (Región Metropolitana, Chile). Es el mayor de cuatro hermanos, y sus padres son Elvira Astorga y Guillermo Rodríguez. Actualmente escasado y tiene dos hijos.
Fue parte de la primera generación de cocineros que formo INAPCAP. Fue el alumno con mejores notas de su generación. Fue así como consiguió la beca para continuar estudiando en la Escuela de Hotelería de París.
Fue en parís donde aprendió distintas técnicas, pero sobre todo la estrecha relación entre la cultura y tradición culinaria. Fue en ese lugar donde nació supasión por las raíces gastronómicas de su país, Chile.
Al volver a Chile Guillermo Rodríguez fue profesor de las nuevas generaciones de chef en el instituto INACAP. Al mismo tiempo conformo sus dos restaurantes que se convirtieron en dos grandes leyendas de la gastronomía chilena, el LÈtoile del Hotel Sheraton San Cristóbal y el Bristol del Hotel Plaza San Francisco.
En los años 80 y 90Guillermo se dio cuenta de que existía un déficit en los restaurantes nacionales y emprendió la misión modernizarlas ,recuperando materia prima ya olvidada. Como por ejemplo, Merquen, Quínoa, Comino, Ajo Chilote, Ngülliu o piñón araucano, Murta, Papas Chilota, Trigo Mote, Lúcuma, Chirimoya, Aceite de Oliva, salmones, paltas, papayas, mote, cordero, Krill, y una seria de pescados y mariscos entre otrosproductos han cobrado vida con nuevos
sabores, siempre en estrecha comunión con el vino. que han ganado su propio puesto dentro de la gastronomía criolla situando a Guillermo Rodríguez en el embajador gastronómico de chile y comandando los mas importantes eventos con lideres mundiales realizados por la presidencia.
En 1991 se creó en Chile Les Toques Blanches, capítulo chileno. FueGuillermo Rodríguez quien consiguió el reconocimiento oficial de la Directiva Mundial de la Asociación de origen francés. En estos momentos, Les Toques Blanches es la asociación que reúne a los chefs más importantes y reconocidos en Chile. Hasta ahora, el presidente de la asociación es el mismo Rodríguez.
TRAYECTORIA
• 1980 Es becado por las Naciones Unidas para especializarse en la Escuela deHotelería de París, donde estudió francés y se perfeccionó en Gastronomía y Hotelería.
• 1982 Se hace cargo del restaurant didáctico de INACAP.
• 1986 Se transforma en el Chef Ejecutivo del galardonado Restaurant L´Etoile del Hotel Sheraton San Cristóbal.
• 1989 Obtiene el Gran Premio Hernán Eyzaguirre.
• 1991 Forma el Capítulo Chileno de la prestigiosa agrupación francesa de Chefs"Les Toques Blanches", el cual preside hasta hoy.
• 1992 Representa a Chile en Expo Sevilla para celebrar los 500 años del descubrimiento de América. Además de esto, presentó a bordo del lujoso Crucero Queen Elizabeth II una exposición de la comida chilena ante más de 200 congresales norteamericanos.
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• 1996 Es reconocido como Figura Gastronómica del Año por la Asociación de...
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