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ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

I.- Datos Generales
Por definir Título: Limpieza de cocinas industriales

Propósito del Estándar de Competencia: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que limpian la cocina industrial, incluyendo sus instalaciones y operan la máquina lavaloza. Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y deformación basados en el Estándar de Competencia (EC). Descripción del Estándar de Competencia: Estándar de Competencia para personas que deban contar con conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes necesarias para realizar la limpieza del mobiliario y equipo de cocinas industriales. El presente Estándar de Competencia se fundamenta en criterios rectores de legalidad, competitividad, libre acceso,respeto, trabajo digno y responsabilidad social. El presente sustituye al EC "EC0039 Limpieza de cocinas industriales" publicado en el Registro Nacional de Estándares de Competencia. Comités de Gestión por Competencia que lo desarrolló: Turismo Fecha de aprobación por el Comité Técnico del CONOCER: Por definir Periodo de revisión/actualización del EC: 3 años Fecha de publicación en el D.O.F: Pordefinir Tiempo de Vigencia del Certificado de competencia de este EC: 3 años

Ocupaciones relacionadas con este EC de acuerdo con el Catálogo Nacional de Ocupaciones: Módulo/Grupo Ocupacional: CAMARISTAS Y ASEADORES AUXILIARES DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Ocupaciones asociadas: Ayudante de Limpieza Lavaplatos (Hotel, Restaurante, Cantina) Mozo de Limpieza Ocupaciones no contenidas en elCatálogo Nacional de Ocupaciones y reconocidas en el Sector para este EC:

Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de America de Norte (SCIAN): Sector: 72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas Página 1 de 9

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SubSector: 722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas Rama: 7223 Servicios de preparación de alimentospor encargo SubRama: 72231 Servicios de comedor para empresas e instituciones Clase: 722231 Servicios de comedor para empresas e institucionesCAN., EE.UU. El presente Estándar de Competencia, una vez publicado en el Diario Oficial de la Federación se integrará en el Registro Nacional de Estándares de Competencia que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita. Se abroga elEstándar de Competencia "EC0039 Limpieza de cocinas industriales" publicado en el Registro Nacional de Estándares de Competencia. Los asuntos y procesos de evaluación y certificación de competencia tramitados en base al Estándar de Competencia que se abroga y que se encuentren pendientes de concluir, se resolverán conforme a la misma y tendrán para su conclusión un plazo máximo de cuatro meses, apartir de la publicación en el Diario Oficial de la Federación del presente Estándar de Competencia. Empresas e Instituciones participantes en el desarrollo del EC Confederación Revolucionaria de Obreros y Campesinos (CROC) El Lago Restaurante Hotel J.W. Marriott Hotel Presidente Intercontinental Hotel Nikko Cuidad de México Hotel Meliá México Hotel Camino Real Duración estimada de la evaluación 1 horaen gabinete y 2 horas en campo, totalizando 3 horas

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II. - Perfil del Estándar de Competencia
Estándar de Competencia: Limpieza de cocinas industriales Elemento 1 de 3 Lavar loza, plaqué y cristalería mediante la operación de la máquina lavaloza

Elemento 2 de 3 Lavar el área de cocina

Elemento 3 de 3 Lavar los utensilios, equipo de operaciónde cocina y línea de cocina caliente

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III. - Elementos que conforman el Estándar de Competencia
Referencia 1 de 3 Código Por definir Título Lavar loza, plaqué y cristalería mediante la operación de la máquina lavaloza

CRITERIOS DE EVALUACIÓN : La persona es competente cuando demuestra los siguientes: DESEMPEÑOS 1. Prepara la máquina lavaloza...