chef vartolo

TRABAJO
GASTRONOM
IA
(Pasteleria y
reposteria)
HISTORIA Y
RESETAS DE
Bartolo
Valastro Jr
(Buddy)

Integrantes
*SEBASTIAN FELIPE
GUTIERREZ
*OSCAR

BARTOLO VALASTRO

BIOGRACIA
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Bartolo Valastro Jr., (Hoboken, nueva jersey , el
3 de marzo de 1977), mejor conocido
como Buddy Valastro, es un chef, pastelero y
empresario Italiano-Estadounidense .
Valastro nació el 3de marzo de 1977
en Hoboken, New jersey, hijo del Sr. Buddy
Valastro y María Valastro. Creció en little
Ferry, Nuevajersey. Valastro comenzó a trabajar en
el negocio familiar, la panadería de Carlo a los 11
años, junto a su padre. El padre de Valastro
falleció cuando él tenía 17 años en 1994, y le
sucedió como el nuevo “Cake Boss”.

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Es muy conocido por sus
extravagantes y gigantespasteles y platos exóticos es
llamado “Buddy” amigo en
italiano es considerado uno
de los mejores chef del
mundo

ALGUNOS PASTELES DE BUDDY

PARCO DIVERTIMENTI

SPIDER

POLPO

CITTA 'DI LIBERTÀ

IL GRANDE STADIO

POSTRES Y
RECETAS

TIRAMISU

Ingredientes para el tiramisú
tradicional de Buddy Valastro
*500 gr de queso mascarpone sin lactosa
*240 ml de nata líquidapara montar
*240 ml de café expresso
*4 yemas de huevo
*225 gr de azúcar
*75 ml de licor de café
*2 cucharadas de vino dulce (Preferiblemente
italiano)
40 – 50 bizcochos de soletilla
*Cacao sin azúcar para decorar

PREPARACION
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Ponemos el café, con la mitad del azúcar y el licor de café
(menos una cucharada que reservamos para la crema) a
fuego lento durante el tiempo quetarde en disolverse bien
el azúcar, unos diez minutos y luego apartamos del fuego
para que temple.
Montamos la nata como se explica en la tarta de chocolate
y galletas y reservamos. Ponemos en el vaso de batir las
yemas de huevo, el mascarpone, el azúcar que nos queda,
el vino y la cucharada de licor de café que hemos
reservado y batimos todo a velocidad máxima durante 7 –
10 minutos, hastaque tengamos una mezcla homogénea
y cremosa. Añadimos la nata montada que habíamos
reservado y mezclamos a velocidad baja un par de
minutos más.

MONTAJE
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Podéis montarlo por capas en cualquier recipiente, a mí me apetecía
en este caso hacer la versión que hace Buddy Valastro en su
pastelería, como si fuese una tarta. Os cuento cómo se hace:
Necesitaréis unmolde desmontable alto. Forrad las paredes del
molde con los bizcochos de soletilla. Para que no se os caigan y os
resulte más fácil, recortad el principio de los bizcochos para que se
queden “de pie” más fácilmente. Cuando el molde esté forrado de
bizcochos, empezamos a montar las capas.
Empapamos por completo cada bizcocho de soletilla y forramos el
fondo con los bizcochos mojados. Acontinuación echamos una capa
de 1 cm o 1’5 cm más o menos de la crema de mascarpone.
Acabado el primer piso seguimos con el segundo. Ponemos en este
caso los bizcochos en la dirección contraria para que no se
desmonten los bizcochos cuando cortemos después la tarta, y otra
capa de crema de queso.
Terminamos con el tercer piso de bizcochos (en la misma
orientación que el primero) y acabamos con lacrema que nos
queda.

TIRAMISU

CANNOLIS

CANnOLIS DE BUDDY
VALASTRO
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Ingredientes
*1 taza de harina , y más para espolvorear la masa y
superficie de trabajo
* 3 cucharadas de azúcar granulada
* 2 cucharadas de manteca de cerdo , más varias tazas
para freír ; pueden ser sustituidos con manteca vegetal
, cantidad exacta dependerá del tamaño de su olla
*2 cucharadas de vinagreblanco destilado
*2 huevos extra grandes
*1/4 cucharadita de canela en polvo
*1/4 cucharadita de sal marina fina
*3 tazas de crema cannoli
Polvo ( 10x ) de azúcar para espolvorear
cannolis

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PREPARACION

Ponga la harina , el azúcar granulada , 2 cucharadas de manteca de
cerdo, vinagre, 1 huevo , la canela y la sal en una batidora de pie
equipados con el accesorio de gancho y...