chef
Páginas: 4 (995 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2013
EQUIPO DE OPERACIÓN
Administración y Control en el Departamento de Alimentos y Bebidas
La Administración de Este departamento esta divida en dos grandes grupos, Plan Europeo y All Inclusive, yaque dadas las características propias de cada concepto se requiere una administración específica, aun y cuando en algunos puntos coinciden en el control y productividad del mismo. Veamos los puntosprincipales en cada una de ellas.
A) Plan Europeo
En este concepto el Director de área tiene como objetivo principal buscar la mayor rentabilidad a través de incremento de ingresos y controldel gasto, sin afectar la satisfacción del cliente, buscando alternativas de negocio para generar ingresos a través de un equilibrio entre comensales y cheque promedio y buscando alternativas parareducir los costos directos e indirectos a través de una adecuada planeación y administración de los mismos.
Costo de Venta
Este Concepto es muy controvertido ya que existen criterios encontradosdebido a que el costo se mide en base a porcentajes de los ingresos generados, y existen factores que pueden influir en su interpretación, tales como:
1.- Los descuentos y promociones deben serdescontados de los ingresos, esto llevará a determinar que en la medida en que se otorguen descuentos y promociones el costo porcentual se verá incrementado respecto al ingreso.
Efectivamente así sucederá yen este caso deberá efectuarse un análisis del impacto costo beneficio de otorgar descuentos respecto al incremento en ingresos, por lo que en este caso deberá considerarse la utilidad marginal con ysin descuentos.
2.- Las cortesías deben ser acreditadas al costo de ventas y llevadas al departamento que autoriza.
3.- Amenidades. Nos referimos a todo lo que acompaña la mesa del cliente comomermeladas, galletas, pan, sal, azúcar y otros complementos. En algunos hoteles estos ingredientes están considerados dentro de las recetas por lo que consideran que forman parte del costo, en otros...
Administración y Control en el Departamento de Alimentos y Bebidas
La Administración de Este departamento esta divida en dos grandes grupos, Plan Europeo y All Inclusive, yaque dadas las características propias de cada concepto se requiere una administración específica, aun y cuando en algunos puntos coinciden en el control y productividad del mismo. Veamos los puntosprincipales en cada una de ellas.
A) Plan Europeo
En este concepto el Director de área tiene como objetivo principal buscar la mayor rentabilidad a través de incremento de ingresos y controldel gasto, sin afectar la satisfacción del cliente, buscando alternativas de negocio para generar ingresos a través de un equilibrio entre comensales y cheque promedio y buscando alternativas parareducir los costos directos e indirectos a través de una adecuada planeación y administración de los mismos.
Costo de Venta
Este Concepto es muy controvertido ya que existen criterios encontradosdebido a que el costo se mide en base a porcentajes de los ingresos generados, y existen factores que pueden influir en su interpretación, tales como:
1.- Los descuentos y promociones deben serdescontados de los ingresos, esto llevará a determinar que en la medida en que se otorguen descuentos y promociones el costo porcentual se verá incrementado respecto al ingreso.
Efectivamente así sucederá yen este caso deberá efectuarse un análisis del impacto costo beneficio de otorgar descuentos respecto al incremento en ingresos, por lo que en este caso deberá considerarse la utilidad marginal con ysin descuentos.
2.- Las cortesías deben ser acreditadas al costo de ventas y llevadas al departamento que autoriza.
3.- Amenidades. Nos referimos a todo lo que acompaña la mesa del cliente comomermeladas, galletas, pan, sal, azúcar y otros complementos. En algunos hoteles estos ingredientes están considerados dentro de las recetas por lo que consideran que forman parte del costo, en otros...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.