CHEF






CONFERENCIA Y CLASE MAGISTRAL SOBRE EL FRIJOL Y LOS QUELITES

1.- ROMERITOS ESTILO PREHISPANICO
2.- HUAUZONTLES RELLENOS EN SALSA PASILLA
3.- MOLE VERDE DE OAXACA
4.- TAMAL DE FRIJOL¨CARACOL

















CHEF BEATRIZ COMPEÁN VILLA
Cel. 044 55 5101 2024
www.chefbeatriz@yahoo.com.mx

ROMERITOS ESTILO PREHISPANICO

RENDIMIENTO TIEMPOCANTIDAD
INGREDIENTES
500 gr.
200 gr.
180 gr.
300 gr.
1 cucharita
500 gr.
romeritos escogidos, lavados y desinfectados
camarón seco, quitar cabeza y patas, enjuagar
chile pasilla limpios,asados y hervidos
cacahuates tostados
aceite
papas cocidas y sin cáscara



PROCEDIMIENTO:
Cocer los romeritos. Poner a hervir los camarones. Moler el chile con los cacahuates y sofreír conaceite, hasta que estos ingredientes se separen de la cazuela (cuando quede como una especie de pasta que se compacte); agregar el caldo de camarón para que se disuelva.
Cuando la mezcla ya esté listay dé la consistencia deseada, añadir los romeritos escurridos, las papitas y los camarones.
Sazonar y dejar cocer.


NOTA: el aceite no es prehispánico.
Las papas son de Perú pero a la llegadade los españoles ya habían en meso américa.










CHEF BEATRIZ COMPEÁN VILLA
Cel. 044 55 5101 2024
www.chefbeatriz@yahoo.com.mx

HUAUZONTLES EN PASILLA
Los huauzontles son unainflorescencia. Y se considera un quelite.

RENDIMIENTO TIEMPO
CANTIDAD
INGREDIENTES
1 manojo
200 gr.
5 piezas
100 gr.
c/s
½ litro

8 piezas
4 piezas
½ pieza
1 diente1/2 litro
2 cucharadas
c/s
2 ramitas
huauzontles lavar y desinfectar
queso panela, o queso chihuahua, cortar en tiras
huevos
harina
sal
aceite

chiles pasilla limpiar, quitar rabo ysemillas
jitomates lavar y partir en trozos
cebolla chica cortar
diente de ajo
agua
aceite para freír
sal
cilantro



PROCEDIMIENTO:
PARA LOS HUAUZONTLES: Separar los ramitos del tallo...