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1. INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
1.1 CONCEPTOS DE GASTRONOMÍA
“Gastronomía, palabra derivada del término griego "Gaster", que equivale a vientre o estómago, unida también a la igualmente griega "Gnomos" (Ley), le da ínfulas de rimbombante ciencia.” 1 Este concepto fue asignado desde el Siglo XIX.
Desde que se creó la palabra gastronomía, en el Siglo XIX, han nacido de ella nuevosconceptos, como: Gastrónomo (experto en la buena mesa), Gastronomía (obsesión por los placeres del buen comer), Gastronomía (palabra inventada por el Príncipe de la Gastronomía, Curnonsky; aquel que une al placer del viaje con el descubrimiento de nuevos platos), Gastronauta (gastrónomo explorador), Gastrósofo ( persona prudente, con alto refinamiento a la hora de seleccionar manjares y bebidas) ypor último se tiene el término Gastrotecnia (la ciencia de la buena cocina).
El término de Gastronomía es el más empleado y conocido mundialmente para definir el arte de preparar una buena comida.
1.2 ANTECEDENTES DE GASTRONOMÍA

“Así como el hombre y su forma de vida han ido evolucionando con el pasar de los años, también ha evolucionado su gastronomía.
La forma de obtención delos alimentos, el tipo de alimentos, los utensilios y el desarrollo técnico de la gastronomía ha ido evolucionando desde la aparición del hombre en la tierra hasta la edad moderna.”2
1.2.1 Época prehistórica. Este período abarca desde la aparición del hombre en la tierra hasta la aparición de la escritura. Esta época se divide en dos sub-períodos: antes de la aparición del fuego y después.1.2.1.1 Antes del Fuego.
Materias Primas. Los primeros alimentos del hombre fueron frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes animales así como también de animales pequeños (lagartijas, erizos, etc.).
Utensilios. En este período el hombre cazaba con arco y flecha, pescaban con anzuelos y arpones. Armaban trampas y acorralaban a los animales para irlos matando según susnecesidades.
Las primeras herramientas fueron elaboradas de piedras y ramas, éstas eran muy simples; tales como la hacha de mano y lascas de bordes afilados.
Desarrollo Técnico. Los alimentos se consumían crudos. El secado se utilizaba para conservar numerosos alimentos como lo fueron los higos y las frutas. Por otro lado, la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado ola salazón, los cuales mejoraban el sabor del producto.
1.2.1.2 Después del Fuego.
Materias Primas. Los animales grandes empezaron a extinguirse por lo que el hombre empezó a domesticar ciertos animales (renos, perros, etc). La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.


La agricultura, el cultivo de las plantas, fue la tarea de las mujeres,quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Esto significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron los siguientes: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid, también se consumían frutos del manzano, peral el ciruelo y el cerezo.
Al final de los períodos glaciales, empezaron a crecer en las Colinas del Oriente próximo, los antecesores de los cereales.Utensilios. En este período aparecieron los primeros recipientes de barro para cocinar alimentos. Los huesos de los animales, de los que se consumían la carne, eran utilizados para hacer herramientas y sus pieles fueron utilizadas como abrigos.
Se inventó el arado y en este momento la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.
En el Siglo V A.C, enMéxico se inventó el Molino de trigo.
Desarrollo Técnico. El método de cocción que utilizaban era el asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comenzó a cocer los alimentos con lo cual se digerían mayor, este método al mismo tiempo evitaba la transmisión de enfermedades y podían apreciar mayor su sabor.
El fuego hizo que el hombre estuviera despierto más horas y por consecuencia de esto,...