Chef

La carta del restaurante es uno de los instrumentos más importantes dentro del negocio gastronómico o (carta de precio) ya que es la pieza a través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir: el menú es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta dellocal.

Contenido

1- La diferencia
2 -División de la carta
3 -Su oferta
4 -Planificación de la carta
4.1- En la planificación de la carta deben considerarse los siguientes puntos
5 -Presentación y redacción de la carta
5.1 -Al diseñar una carta, conviene tener presente los siguientes puntos:
6 -Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta
7 -Orden de los alimentos en lacarta de precios
8 -Tipos de cartas
9 -La redacción de la carta
10 -Entrega de la carta de precios a los clientes
11 -En el campo

La diferencia
Se han dado cuenta que cuando entran a un restaurante lo primero que reciben es la carta con los platos y a veces solo es una hoja muy simple que no llama mucho la atención, pues la verdad esto ocurre en muchos lugares y aunque parezca algo a lo que nose le debería dar tanta importancia es todo lo contrario ya que la carta es la presentación del establecimiento al cliente donde muestra todo lo que ofrece y si consigue llamar la atención es posible que el cliente termine por retirarse o no volver al lugar.

La otra gran diferencia, obviamente, es que la carta permite al cliente una mayor posibilidad de elección en función de sus propiosgustos, necesidades y economía.
Al igual que ocurre con los menús, cada establecimiento goza de libertad para elaborar sus cartas, si bien la mayoría de restaurantes suele ofrecer cartas divididas en las series clásicas y con un número de platos en cada una de ellas que puede variar de un establecimiento a otro.

División de la carta

Grupo 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primerplato.
Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también como primer plato y, referiblemente, durante las cenas.
Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes y pescados.
Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el párrafoanterior es válido para estos productos alimenticios.
Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.
Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes de los postres.
Grupo 7: Postres: Entre otras especialidades,suelen incluirse frutas frescas, en almíbar y en macedonia; pastelería; dulces de cocina; y helados.

Últimamente, sin embargo, se constata cierta tendencia a elaborar las cartas con un número limitado de platos por serie, dependiendo del volumen de actividad del establecimiento así como de su posibilidad de innovación y renovación de platos.
Otros condicionantes destacables son: la capacidad decompra y almacenamiento, las instalaciones y brigada de que se Dispone y la capacidad financiera con que se cuenta.

Una carta muy recargada dificulta su lectura, despista al cliente y retarda el tiempo de elección. De ahí que el número adecuado de platos puede situarse entre 25 y 40 especialidades bien elegidas y distribuidas en tan sólo cuatro o cinco series: entradas, entremeses, platosprincipales, sugerencias o especialidades y postres.

Su oferta
Una carta simplificada, que ofrezca cuatro series de platos con un total de 30 especialidades, por ejemplo, supone:
* Simplificar la elección de los platos al cliente.
* Permitir a cocina definir las necesidades de compra y almacenamiento de materias primas.
* Facilitar la preparación de los platos.
* Renovar y presentar...