Chef
Páginas: 3 (644 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2013
“BASES DE REPOSTERIA ”
MASAS LIQUIDAS Y SECAS.
Nombre del Chef.: Avril Mishell Ríos Navarrete.
Integrantes del equipo:
Quetzalli Ozuna Delgado
Eder Salgado Millán
Segundo Semestre
Grupo“A”
Febrero 2012.
Índice
Planteamiento del problema
Este trabajo de investigación se proyecta como un estudio documental para el desarrollo de los alumnos sobre los temas de las masasliquidas y masas secas.
Objetivo general
Hacer una guía de los tipos de masas liquidas y masas secas.
Objetivo especifico
Detallar más a fondo cuantas masas existen y para qué sirven cada una y endonde se pueden utilizar
Justificación personal
Nos servirá en toda nuestra carrera para recordarnos cuales son las masas que existen y como podemos utilizarlas y en que preparaciones.
Justificacióninstitucional
Es un trabajo que se nos dejo hacer para la materia de bases de la repostería con el fin de conocer los tipos de masas.
Limitaciones
En las escuelas den el material necesario o contarcon el para poder hacer una receta bien elaborada y sobre todo en la repostería se necesitan las cantidades exactas y no estar modificando esa receta.
Delimitaciones
Este manual es empleado paralos alumnos de la Universidad Centro de Estudios Gastronómicos Internacionales de Acapulco (CEGAIN)
Introducción
MASAS LÍQUIDAS:
Panqueques:
Hoy en día los panqueques (crepes, en francés) estánhechos con una mezcla de harina, huevos y leche generalmente cocidos con poca materia grasa sobre una sartén plana. Se consumen espolvoreados con azúcar o con rellenos salados o dulces.
Pancakes yWaffles:
Los pancakes y los waffles son dericados de los panqueques, siendo su masa más aireada, debido a la incorporación de claras batidas a punto de nieve y bicarbonato de sodio. Dentro de estacategoría también encontramos a los blini, siendo una preparación originaria de Rusia.
Masa de Blini
Blini en ruso, es el plural de blin, que significa pequeño panqueque. los blinis son...
MASAS LIQUIDAS Y SECAS.
Nombre del Chef.: Avril Mishell Ríos Navarrete.
Integrantes del equipo:
Quetzalli Ozuna Delgado
Eder Salgado Millán
Segundo Semestre
Grupo“A”
Febrero 2012.
Índice
Planteamiento del problema
Este trabajo de investigación se proyecta como un estudio documental para el desarrollo de los alumnos sobre los temas de las masasliquidas y masas secas.
Objetivo general
Hacer una guía de los tipos de masas liquidas y masas secas.
Objetivo especifico
Detallar más a fondo cuantas masas existen y para qué sirven cada una y endonde se pueden utilizar
Justificación personal
Nos servirá en toda nuestra carrera para recordarnos cuales son las masas que existen y como podemos utilizarlas y en que preparaciones.
Justificacióninstitucional
Es un trabajo que se nos dejo hacer para la materia de bases de la repostería con el fin de conocer los tipos de masas.
Limitaciones
En las escuelas den el material necesario o contarcon el para poder hacer una receta bien elaborada y sobre todo en la repostería se necesitan las cantidades exactas y no estar modificando esa receta.
Delimitaciones
Este manual es empleado paralos alumnos de la Universidad Centro de Estudios Gastronómicos Internacionales de Acapulco (CEGAIN)
Introducción
MASAS LÍQUIDAS:
Panqueques:
Hoy en día los panqueques (crepes, en francés) estánhechos con una mezcla de harina, huevos y leche generalmente cocidos con poca materia grasa sobre una sartén plana. Se consumen espolvoreados con azúcar o con rellenos salados o dulces.
Pancakes yWaffles:
Los pancakes y los waffles son dericados de los panqueques, siendo su masa más aireada, debido a la incorporación de claras batidas a punto de nieve y bicarbonato de sodio. Dentro de estacategoría también encontramos a los blini, siendo una preparación originaria de Rusia.
Masa de Blini
Blini en ruso, es el plural de blin, que significa pequeño panqueque. los blinis son...
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