Chef

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Universidad del Este
José A. (Tony) Santana
International School of Hospitality & Culinary Arts

Introduction to Culinary Concepts (CHEF 116)

Bosquejo de curso


Chef-Raúl Gómez
Rgomez17@suagm.edu
787-257-7373 ext. 3001
2nd Nivel Salón 201
Lunes & Miércoles PT-127 4:00-5:30 o cita previa


I. Descripción del curso


Introducción a los fundamentos de las artesculinarias. Algunos temas a discutir atraves del curso serán, evolución de la gastronomía, organización y planificación de la cocina, identificación de equipos y herramientas, métodos de cocción, pesos y medidas, conversión de recetas, identificación de productos y higiene y saneamiento. El curso utilizará el Internet como instrumento de investigación y el correo electrónico como medio decomunicación. Trabajos y proyectos deberán ser preparados en MS Word.


II. Objetivos

1. Reconocer e identificar el vocabulario utilizado en gastronomía y los equipos,
herramientas y materiales que se utilizan en la cocina.
2. Reconocer y explicar los procedimientos adecuados en la ejecución de los diferentes
métodos de cocción, preparación de salsas madres y contemporáneas.3. Identificar las diferentes variedades y sabores de hierbas aromáticas, especias, frutas, vegetales y otros
ingredientes básicos utilizados en la confección de recetas.
4. Reconocer y explicar el propósito de estandarizar recetas, identificar y aplicar las
equivalencias de pesos y medidas en la conversión de estas.
5. Reconocer la importancia del manejo adecuado dealimentos y aplicar e integrar las normas de higiene, saneamiento y seguridad en las operaciones de alimentos y bebidas.
6. Reconocer las responsabilidades de las posiciones siguiendo las líneas de mando en la industria.


III. Disposiciones generales

EVALUACION DEL ESTUDIANTE
Los criterios de evaluación utilizados serán de conocimiento de los estudiantes. Estos estarán de
acuerdo con lasnormas y reglamentos vigentes en la institución. Es requisito que el profesor le
entregue a los estudiantes los criterios y guías que serán utilizadas en el proceso de evaluación de
trabajos escritos, asignaciones, presentaciones orales.
Cada semestre el profesor deberá adjudicar un mínimo de tres notas parciales y una evaluación
final. Se requerirá que el estudiante cumpla con un 90 % deasistencia a la clase para poder
aprobar el curso. Este curso es de 45 horas; el 90% equivaldría a 40.50 horas

CÓDIGO DE CONDUCTA El profesor seguirá las pautas establecidas por la UNE y la
ISHCA en situaciones originadas por conducta inapropiada,
ética personal, etc. Favor de obtener el Manual del
Estudiante de la UNE y ISHCA.

VESTIMENTA ISHCA requiere que los estudiantes utilicen unavestimenta profesional en actividades especiales, visitas de
oradores o actividades fuera de las facilidades. Para las
clases de laboratorio se requiere utilizar el uniforme
completo según se establece en el Manual de laboratorio.

INTEGRIDAD ACADÉMICA En caso de surgir una situación de falta de honradez
académica, (como estafar, copiar o plagio según El Manual
de Normas Académicas yAdministrativas (Abril, 2004),
Capítulo XII, Articulo 35), el profesor seguirá la política de
UNE incluyendo la probatoria y suspensión

EQUIPO ELECTRÓNICO Los equipos electrónicos no son permitidos en el salón de
Clases. Esto incluye beepers, teléfonos celulares, radios,
etc.

ADA El instructor hará los acomodos razonables para todo
estudiante que así lo requiera (estudiantes con limitaciones.IV. Itinerario del curso por semana – Sujeto a cambios*
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