chef



UNIVERSIDAD DE LONDRES
CAMPUS VERTIZ
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
FONDOS Y SALSAS
CRUZ GUIDOBRO ROXANA
“TECNICAS Y METODOS DE COCCION EN PELICULA “EL CHEF”
VICTOR ADOLFO RUIZ PALACIOS
GRUPO1004-GE1
22/SEPTIEMBRE/2015





La película se dé un chef secundario que es despedido de muchísimos trabajos y necesita un trabajo para poder mantener a su familia, el chef principal es una persona que todacree aun en la cocina tradicional francesa y está a punto de perder su restaurante debido a que ya no se necesita la comida tradicional ahora es la cocina molecular.
Después de ponerse en contactocon el chef secundar leda unos días de prueba por que el le ayuda a levantar poco a poco el restaurante, la trama se da cuando no saben hacer cocina molecular y necesitan ayuda de 3 amigos que el chefsecundario conocía, el día que iban a ir los críticos el chef principal va a la defensa de titulo de su hija a la cual deja todo a cargo de el chef secundario pero el problema es cuando los proveedoresde el restaurante no dan nada de ellos y el chef secundario necesita arreglar todo y van a la tienda de la esquina logran conseguir todo, hacen la comida y logran conservar u 3 estrellas con lacocina molecular, en esta película usaron un método que es cocina molecular
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Eltérmino fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurtidio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominadaThe physicist in the kitchen. L gastronomía molecular es la aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de lapreparación de las cocinas domésticas.1 Esta tiene relación con el estudio y análisis de las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como...