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Nombre: Aquiles Chávez.
Nacionalidad: Mexicana.
Nació en la Ciudad de México, en la Delegación Iztacalco, cconsiderando como uno de los mejores chefs del país, creció en Tabasco donde como élmismo dice “todo comenzó” cuando siendo adolescente y con el sueño de adquirir una guitarra eléctrica, entró a trabajar en el verano del 94 como cochambrero en el único VIP’S de Villahermosa. Fue ahídonde descubre su gusto, facilidad y amor por la cocina y surge en él la inquietud por estudiar y dedicarse a esta profesión.
Se traslada al D.F. para estudiar en el Colegio Superior de Gastronomía(CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Lic. En Gastronomía en el año 2000, además se graduó como el alumno más destacado de su generación.
Fue en el CSG donde le enseñaron el amory respeto por esta profesión, catalogada por él como una de las más chidas del mundo y en donde aprendió que ser chef, es una actitud de vida, una lección que lo ha hecho ser quien es hasta la fecha.Fue gracias al CSG que participó en un curso de entrenamiento en uno de los más exclusivos complejos turísticos de Florida donde tuvo la oportunidad de medirse con cocineros de su mismo rango quevenían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York y de destacarse entre ellos, lo que lo llevó al cabo de tres meses a convertirse en Chef de Partie y tenerlos a ellos como sus cocineros.Fue ganador de varios premios y reconocimientos, constante en su preparación e incansable trabajador, ha viajado haciendo lo que más disfruta, por varios países del mundo como India, Holanda, Franciaentre otros. En este último asistió al Le Centre de Formation D’ Alain Ducasse en París.
A tan sólo 8 años de haber egresado del CSG fue Chef copropietario del Restaurante LO Cocina de Autor ubicadoen Villahermosa, Tabasco. Actualmente emprendió un nuevo proyecto, el restaurante La Fisheria en Houston, Texas, especializado en cocina mexicana del mar.
Siempre generoso de transmitir sus...