Cheff

Alimentos envasados al vacío

Al envasar un alimento al vacío, extrayendo el aire que lo rodea, se consigue que se conserve más tiempo sin alterar sus propiedades
[pic]- Imagen: habitatgirl -Cadavez es mayor el número de alimentos que pueden adquirirse envasados al vacío. Carnes, pescados yhortalizas, todos conservan en perfectas condiciones sus propiedades. Sin embargo, en el caso de algunascarnes, las modificaciones en el color hacen que el consumidor no termine de aceptarla. El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodeaal producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo queposibilita una mayor vida útil del producto. El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que después, el alimento puede ser refrigerado o congelado.

Cambio de color en lascarnes

Al conservar los alimentos al vacío no se alteran las propiedades químicas ni las cualidades organolépticas (color, aroma, sabor) a excepción de la carne, cuyo color se ve alterado alenvasarla de este modo. Por este motivo, en ocasiones se confunde con una carne en mal estado. Esto se debe a que la carne al vacío no posee el color que el consumidor espera y que relaciona con una carnefresca, lo que muchas veces provoca rechazo. Cuando la carne se envasa al vacío adquiere un color púrpura, aunque su aparición sólo se debe a la ausencia de oxígeno. Al abrir el paquete y exponer lacarne de nuevo al oxígeno, ésta vuelve a recuperar su color rojo brillante original.
Una atmósfera libre de oxígeno retarda la acción de bacterias y hongos, posibilitando una mayor vida útil delalimento
Por otro lado, el color que posee la carne en mal estado, en realidad, es de color marrón apagado debido a la oxidación (envejecimiento), por estar mucho tiempo expuesta al aire. Es importante...