Cheff

LUIS SANDOVAL

Presentación de plato final

Entrada
Plátano relleno con queso mozzarella y jamón serrano
Ingredientes:
* 1 plátano

* 100 gr de queso mozzarella* 50 gr de jamón serrano

* 1 cucharada de mantequilla

* 50 cc de crema de leche

* 1 pisca de nuez moscada

* 1 huevo

* 50 gr de pan rallado

* Harina de maízla que admita

* Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla con agua ya hirviendo añadir el plátano con la piel hasta que ablande, se retira y se le quita la piel.
Caliente abrirel plátano de manera vertical para retirar las semillas cortar de manera irregular, llevar al procesador añadiendo la mantequilla, crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Retirar todala mezcla del procesador y vertemos en un bol, agregar la harina de maíz hasta obtener una masa homogénea.
Colocar un poco de papel firm encima de una tabla de cocina, tomar un poco de lapreparación de plátano y expandirlo sobre el papel firm. Se procede a incorporar el queso mozzarella y el jamón serrano enrollar con mucho cuidado, retiramos el papel firm, pasar por la clara del huevo y elpan rallado.
Cocinar a fritura profunda.

Plato fuerte
Codorniz rellena vegetales y champiñones salteados acopando con unas papas al ajillo
Ingredientes:
* 1 codorniz

* 1 cebolla* 1 diente de ajo

* ½ zanahoria

* ½ pimentón rojo

* ½ pimentón verde

* 20 gr de vainitas

* 30 gr de brócoli

* 150 gr de champiñones

* 30 cc deaceite de oliva

* 150 cc de vino blanco

* 5 gr de mantequilla

* 20 cc fondo de vegetales

* Sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla en bronoise, zanahoria en dadosmedios, pimentón rojo y verde en julianas finas, vainitas en al bies, brócoli previamente blanqueado, champiñones cortados en juliana y el ajo majado.
En una salten incorporar el aceite de oliva...