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ÍNDICE GENERAL
RESUMEN 1
CAPITULO I 4
1. EL PROBLEMA 4
1.1. Planteamiento del problema 4
1.3. Formulación del problema 5
1.4. Objetivos: 6
1.4.1. Objetivo General 6
1.4.2. Objetivos Específicos 6
1.5. Justificación e importancia 6
1.6. Metodología de la investigación 8
CAPITULO II 10
2.1. MARCO TEÓRICO 10
2.1.1. Barras Energéticas 10
2.1.1.1. Origen 10
2.1.1.2. Definición 10
2.1.1.3. Utilidad11
2.1.1.4. Procesos de elaboración 11
2.1.1.5. Tipos de Barras 12
2.1.2. Chía 12
2.1.2.1. Descripción botánica de la Chía 12
2.1.2.2. Historia de la Chía 13
2.1.2.3. Propiedades 13
2.1.2.4. Beneficios 15
2.1.2.5. Perjuicios 16
2.1.2.6. Utilidad 17
2.1.3. Barras energéticas y proteicas a base de chía 18
2.1.3.1. Descripción de barras energéticas y proteicas a base de chía 18
2.1.3.2. Cualidades 182.1.3.3. Beneficios de la barra energética a base de Chía 19
2.2. INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO 19
2.2.1. FÍSICA 19
2.2.1.1. Definición de empaque 19
2.2.1.2. Partes del empaquetado 20
2.2.1.4. Aplicaciones de empaquetado 22
2.2.1.4.1. Paquetes 24
2.2.1.4.1.1. Empaque Rectangular 24
2.2.1.4.1.2. Empaques cilíndricos 24
2.2.1.4.1.3. Empaquetados con otras formas 24
2.2.1.4.2. ContenidoNeto 24
2.2.1.4.3. Tamaños de Paquetes 25
2.2.1.5. Proceso de empaquetado de la barra alimenticia energética y proteica a base de chía 25
2.2.1.6. Organizador Gráfico 26
2.2.2. MATEMÁTICA 28
2.2.2.1. Conceptos 28
2.2.2.1.1. Función Lineal 28
2.2.2.1.2. Encuesta 28
2.2.2.1.3. Estadística 29
2.2.2.1.3.1. Tabla de Frecuencias 29
2.2.2.1.3.2. Diagrama de barras 30
2.2.2.2. Integración de Matemática conel producto 30
2.2.2.2.1. Función lineal empleada en el producto 30
2.2.2.2.2. Encuesta aplicada a los deportistas del grupo KITO RYU sobre la barra alimenticia a base de Chía 31
2.2.2.2.3. Tabulación 32
2.2.2.2.3.1. Preguntas generales 32
2.2.2.2.3.2. Preguntas específicas 33
2.2.2.2.3.3. Preguntas específicas sobre el producto degustado 36
2.2.3. QUÍMICA 39
2.2.3.1. Conceptos a usar 39
2.2.3.1.1.Carbohidratos 39
2.2.3.1.2. Proteínas 39
2.2.3.1.2.1. Fuentes Energéticas 39
2.2.3.1.3. Vitaminas 39
2.2.3.1.4. Mezcla 40
2.2.3.2. Propiedades y valor nutricional de los ingredientes 40
2.2.3.3. Densidad de la barra energética y proteica a base de Chía 42
2.2.3.4. Concentración de los ingredientes en la barra alimenticia 43
2.2.3.5. Proceso de elaboración de la barra energética a base de Chía 462.2.3.5.1. Fase de Mezcla 46
2.2.3.5.2. Fase de cocción 46
2.2.3.5.2.1. Prefase de cocción de los ingredientes (Fase de procesamiento de los ingredientes) 46
2.2.3.5.2.2. Fase de cocción de la barra energética a base de Chía 47
2.2.3.6. Diagrama de Flujo 49
CAPITULO III 50
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS 50
3.1. Elaboración de las barras alimenticias energéticas y proteicas a base de Chía 50
3.1.1.Ingredientes 50
3.1.2. Proceso de elaboración 51
3.2. PROPUESTA 54
3.3. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 57
3.3.1. Conclusiones 57
3.3.2. Recomendaciones 58
ANEXOS 59
ANEXO 1: 59
ANEXO 2 62
ANEXO 3 63
Bibliografía 65







ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N°1: Tabal de variables de los ingredientes 5
Tabla N°2: Compoición nutricional de las semillas de chía 15
Tabla N°3: Tamaño de los paquetes 25
Tabla N°4:Función lineal empleada en el producto 31
Tabla N°5: Edades 32
Tabla N°6: Género 32
Tabla N°7: Consumo de barras energéticas 33
Tabla N°8: Horario de consumo de barras energéticas 34
Tabla N°9: Motivo de Consumo de Barras energéticas 34
Tabla N°10: Regularidad de consumo de barras energéticas 35
Tabla N°11: Descripcion visual de la barra energética a base de Chía 36
Tabla N°12: Sabor de la barraenergética a base de Chía 37
Tabla N°13: Consumo de la barra alimenticia a base de Chía 38
Tabla N°14: Propiedades y valor nutricional de los ingredientes 40
Tabla N°15: Componentes de los ingredientes 42
Tabla N°16: Porcentaje Nutricional de la barra aliemnticia 56
Tabla N°17: Costos de la barra alimenticia a base de chía 57










ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N°1: Función lineal empleada en el...