chiapas

Estamos aún a tiempo de hacer de este valioso recurso de nuestra propia naturaleza, un pilar importante en la economía de los Chiapanecos.
Aunque para nosotros ya no hay dudas acerca del origen del cacao, fruto al que le atribuimos un origen biológico específicamente Mesoamericano, lo que también podemos afirmar sin equivocación, es que es en las tierras tropicales de Chiapas y Tabasco, con eldesarrollo cultural de los pueblos Mocayas y Olmecas, donde el cultivo se perfecciona y donde se desarrolla, hace tres mil quinientos años, la sabrosa bebida que mundialmente conocemos ahora como Chocolate. Es paradójico que la región de Chiapas y Tabasco, cuna del chocolate mundial, en el año 2010 solo haya podido producir 12 mil toneladas de cacao al año, lo que apenas representa el 0.45 % deltotal mundial. En síntesis, en México producimos menos del 0.5 % del cacao que se produce en el mundo. Tres son los problemas principales que enfrenta esta industria en el sureste de México: primero; el bajo costo del grano, lo cual desincentiva a los agricultores a mejorar su producción. Segundo; la antigüedad de las plantaciones que en promedio alcanzan los cincuenta años, lo que facilita lasinfecciones sanitarias y tercero; la llegada a México de la enfermedad agrícola de la Monilia que ataca directamente a los frutos del cacao. Ante este panorama, los terrenos cacaoteros van desapareciendo en Chiapas cediendo su lugar a plantaciones de monocultivos como la palma africana o la jatropha, así como a pastos ganaderos, cultivos que en nada contribuyen a la ecología y el paisaje. En Chiapascontamos con cuatro regiones productoras, ubicadas separadamente en los cuatro rumbos cardinales de la geografía chiapaneca. Estas regiones son:
+el Soconusco con 11,500 hectáreas;
+la zona selvática del Marqués de Comillas con aproximadamente 2 mil;
+la región del río Mezcalapa-alto Grijalva con 2,700; y
+la región de la Chontalpa Chiapaneca con aproximadamente 6,700 hectáreas.
Esto hace untotal aproximado de 23 mil hectáreas, en los que hemos incluido terrenos que apenas el año pasado y en este -2011-, se están integrando al programa de reconversión productiva impulsado por la Secretaria del Campo de Chiapas, en las zonas de Mezcalapa y Chontalpa Chiapaneca (norte de Chiapas). De no ser así estas cifras serian inferiores.
Sin ser significativa a nivel mundial, la producciónchiapaneca genera más del 50% de la demanda del mercado nacional pero aun así, no se tiene una sola planta de producción industrial o fabrica chocolatera verdaderamente desarrollada en todo el estado, teniendo como resultado que la mayor parte de la producción se tenga que vender en grano a fábricas de otros estados a través de intermediarios que castigan los precios, quedando muy poco para laincipiente demanda de elaboración de chocolates caseros y pozol. Una apuesta para contrarrestar esta situación, la realiza el Gobierno del Estado con la implementación de la fábrica instalada en el poblado Nuevo Juan de Grijalva, pero el desarrollo de este proyecto aún es incipiente.
Hasta las primeras décadas del siglo pasado, el cacao producido en el Soconusco, era considerado uno de los mejores delmundo, pero este orgullo cultural se ha ido desvaneciendo con el paso del tiempo.
Platicando con los cacaoteros de esta región, por ejemplo los que están agrupados en la Asociación Agrícola de Productores de Tuxtla Chico, escuchamos varias quejas acerca del abandono gubernamental tanto estatal como federal hacia las plantaciones de cacao, pero también nos pudimos dar cuenta del casi totaldesconocimiento que ellos tienen del proceso de producción industrial hacia un chocolate de buena calidad, por lo que limitan su intervención en el proceso del cacao hasta la etapa de la recolección de las semillas, ignorando incluso el tipo de semillas que están obteniendo de los frutos de sus plantaciones y teniendo cada cual una idea diferente de los procesos de fermentación y de secado que le deben...