Chicha de Jora

El néctar de los Incas CHICHA DE JORA
Hablar de chicha de jora es transportarse inmediatamente a Catacaos; sus costumbres, su gente y su tradición, y es que para muchos esta bebida es tradicionaldel distrito. Pero es preciso rescatar que esta bebida en tan antiquísima, preparada por nuestros incas y utilizada además como parte importante de los rituales en sus fiestas ceremoniales.
Parapreparar el verdadero néctar incaico se usa el método tradicional para que mantenga ese sabor exquisito que no se iguala a ningún otro, manteniendo siempre los insumos originales. Esa es la forma de comolo prepara Aurora Juares Ipanaque, natural de Catacaos quien a sus 76 años sigue preparando la chicha del modo tradicional.
La harina de jora se remoja en agua tibia por treinta o sesenta minutos.Luego se cambia el agua y se deja remojando un tiempo más. Veinte libras de jora se ponen a hervir en veinte litros de agua a fuego lento por ocho horas mientras constantemente con cuchara de palo seremueve el agua, agregando agua tibia para que no disminuya. Para darle ese dulzor característico se agrega azúcar y chancaca. La chicha se pondrá en tinajas de barro, para que “enfríe” y coja ácido yreposará por unas ocho horas.
Al siguiente día se cola la chicha en un cedazo y se deja reposar nuevamente. Luego se vuelve a cocinar por ocho horas más. Las tinajas de barro se retiran del fuego yse dejan enfriar. Al tercer día se cierne la chicha en una taquera de tela, para que así se filtre el afrecho y solo pase el líquido puro. El líquido cernido se coloca en cántaros de barro y se esperaa su fermentación. Ahora sí los cántaros están llenos y esperando a los comensales.
De acuerdo a doña Aurora, hoy en día se está perdiendo la costumbre; desde la preparación hasta los utensilios queson utilizados. A diferencia ella que sigue utilizando su batán para moler su afrecho y sigue llenando su chicha en los cantaros tradicionales hechos por los artesanos de Simbilá, manteniendo a si...