Chicha De Jora

Practica N°02
Titulo: Elaboración de Chicha de Jora
Alumna: Vásquez Hernández, Nelly Yessenia
Resumen:
El presente informe dará a conocer paso a paso la elaboración del café mediante la metodología citada mas adelante para lo cual se tendrá una buena manipulación en la elaboración para la obtención de un producto de calidad. La Chica de Jora es una bebida alcohólica obtenida por lafermentación del mosto de malta de maíz (granos de maíz germinados), llamados también Jora. Su elaboración es artesanal y se encuentran muchas variedades de Chicha de Jora, dependiendo de la zona en que se elabore y es considerada el “Néctar de los Inkas”, y era en realidad la cerveza de nuestros antepasados, y sigue siendo en muchas ciudades y pueblos de nuestro querido Perú, la bebida por excelencia.Introducción:
La Chicha de Jora, es un producto oriundo del Perú, que se elabora artesanalmente y se consume además otros países de América del Sur, constituyendo un producto de potencial industrialización.
Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohólica obtenida por fermentación de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maíz (Vásquez,1979.)
Emilio Balizan (1927) atribuye ala casualidad el descubrimiento de la chicha de Jora, apoyado en el relato de Genaro Herrera
Durante el mandato de Túpac Yupanqui copiosas lluvias habían deteriorado los silos de maíz resultando de este hecho la germinación de granos que derivaron en una Malta de Maíz.
Para evitar que se echaran a perder, el inca Yupanqui ordenó la distribución de las maltas imaginando que podrían aprovecharse enel cocido para consumirlo en forma de "mote"(maiz cocido en agua),, pero dada las características organolépticas desconocidas (aspecto de engrudo inconsistente) la desecharon. No faltó un intruso hambriento que consumió dicha sustancia y quedo sumido en extrema embriaguez, descubriendo de este modo el valor alcohólico del maíz.
Chicha de Jora es un producto que en su elaboración artesanal conlleva una serie de etapas que se encuentran sistematizadas en: Materia Prima, Cocción, Filtración y Fermentación. Sin embargo podemos observar que en la etapa de producción de Jora se encuentran deficiencias que hacen esta no tenga las capacidades de una Malta de Cebada y un menor rendimiento. Asimismo en las técnicas de fermentación artesanales se puede producir sustancias que son tóxicas para elhombre, y por último seria adecuado el conseguir un método de conservación que nos permita tenerla siempre lista para ser consumida en estado óptimo de sus características organolépticas.
Características organolépticas de la chicha de jora
El producto de la fermentación no recibe ningún tratamiento posterior, excepto en algunos casos en que se agrega azúcar. Entre las característicasorganolépticas a evaluarse están: Color, olor, grado de claridad y sedimento (Manrique, 1979. 3.
a) Color.- El color es variado dependiendo de la materia prima utilizadas en su elaboración
b) Aroma.- Manrique (1979), lo describe como un aroma "sui generis", esto probablemente por las características particulares de los productos volátiles responsables del aroma de la chicha de Jora.
León Molero (1952),describe el olor como particular agradable. El aroma no varia a lo largo del tiempo de fermentación (De Floreo, 1986.
c) Sabor.- El sabor de la chicha de Jora descrita por León Molero (1979) es agridulce, agradable.
Manrique (1978), lo señala como agradable particular.
d) Grado de claridad.- El grado de claridad de la chicha de Jora es turbio (Manrique, 1979),(León Molero 1952).
e) Sedimento.- Esel resultado de la precipitación de los sólidos insolubles: gomas, proteínas, levaduras, cuando la fermentación ha terminado. Este se incrementa con el tiempo de elaborada la chicha (De Florio, 1979).
Objetivos:
 Elaborar chicha a partir de jora.
Materiales y Métodos:

Resultados:


Discusiones:
 Ante nosotros se plantea un reto enorme pues es desarrollar un producto tradicional con...