China Poblana

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|Gastronomía poblana |
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|Graciela Sánchez Gutiérrez y Laura B. de Caraza|
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|Por su posición geográfica el estado dePuebla ocupa un lugar |
|especial en la historia de nuestro país, desde tiempos |
|inmemoriales fue la ruta obligada entre el centro de México y la|
|costa del golfo. Por su territorio pasaron los hombres de |
|Moctezuma en busca de conquistas con el objetivo de extender su |
|influencia política y económica. En él encontraron los productos|
|más diversos por estar enclavadoen una región donde conviven |
|diferentes climas y una gran diversidad de grupos étnicos. |
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|En su entorno, el paisaje se modifica según la región, ya sea |
|mixteca, huasteca, la serranía poblana o los extensos valles |
|productores de pulque y de maíz. |
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|Al inmenso número de platillos originarios de esa región en los |
|que es evidente el arte gastronómico de los pueblos del México |
|Antiguo, se agrega la imaginería de la comida surgida durante la|
|época colonial. |
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|Nace así la mesapoblana expresada en la tradición y las |
|costumbres de la Ciudad de Puebla de los Ángeles en la que |
|además de los platillos, existe el ambiente singular de la |
|famosa "cocina" poblana en la que no pueden faltar los objetos |
|de barro y madera así como las elegantes vajillas de talavera. |
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|Por esocuando la fortuna nos ha llevado hasta el lugar donde se|
|reúne la magia de la comida poblana con su ambiente singular y |
|probamos el sabor de sus bocados exquisitos como son: las |
|chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas,|
|tamales, tacos, tamales, tlacoyos, tostadas, totopos, |
|chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de||olla, chileatole, budín de elote con rajas, molotes, flautas, |
|enchiladas, ponteduros, pozole, elotes asados o cocidos, atoles,|
|frituras y hojuelas de todos ellos elaborados teniendo como base|
|el maíz, confirmamos que efectivamente se trata de un menú |
|envidiable en cualquier parte del mundo. |
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|Si agregamos a todo esto los chiles rellenos capones, los chiles|
|en nogada, el mole de convento, el mancha mantel, el pipían, el |
|cuitlacoche, el rompope, las lágrimas de obispo, las pastas de |
|almendra, las tortitas de Santa Clara y los famosos camotes |
|poblanos que no podemos dejar de reconocer que en México y en el|
|mundo entero hablar de comida mexicana es sinónimo...