chocolate paso a paso

La Fabricacion del Chocolate paso a paso
Fabricacion del chocolate
En la fabricacion del chocolate el secreto de un buen chocolate parte la calidad del grano elegido, su fermentado y secado y secompleta en su manipulación en fábrica para conseguir el sabor deseado.
El proceso de tostado y secado así como los aditivos (azúcar de caña, vainilla natural,…) es lo que diferencia a un buenchocolate de un chocolate sin interés.
Siguiendo el criterio de la Organización Internacional de Cacao, podemos intentar esquematizar el proceso de fabricacion del chocolate :
1.  Tostado: El grano llegaa fabricacion del chocolate y se limpia.  Los granos se tuestan o torrefactan  a fin de realzar el sabor y color. La temperatura, el tiempo y el grado de humedad dependen del tipo de granos y de lo queel artesano desee conseguir. Si se utilizan distintos tipos de semillas el tostado será diferente para cada variedad.
2. Descascarillado: Se utiliza una máquina para descascarillar los granos y dejarlas semillas de cacao o pepitas. Actualmente estas pepitas son un producto en sí porque algunos fabricantes las utilizan para consumir tal cual o como troceadas dentro de tabletas de chocolate.
3.Molido: La mezcla de granos en las proporciones deseadas se muele en molturadores a una temperatura de 60 a 80 grados y por un tiempo entre 18 y 72 horas. Este proceso, cuidado por cada artesano, esimportante para obtener mayor calidad final. Se obtiene con esto  licor de cacao, una masa semisólida que a 40 grados presenta ya cierto olor a chocolate y que contiene cacao y manteca de cacao.
4. Prensado: El licor de cacao se prensa a temperatura para extraer la manteca de cacaodejando una masa sólida llamada pasta de cacao y cuyo contenido en grasa es casi nulo.
5. Polvo holandés: La mantecade cacao se utiliza en la fabricacion del chocolate o se deriva a la industria cosmética (en España hablamos de cacao para los labios), médica, etc para su utilización en distintos productos ya que...