chugchucaras

Chugchucaras
Ingredientes
• 500 gramos de carne de chancho
• 500 gramos de cuero reventado
• 4 maduros fritos cortados en rodajas
• 500 gramos de de papas pequeñas enteras
fritas
• 10 empanadas de viento
• 500 gramos de mote cocido
• 500 gramos de camote
• Tostado, chifles y canguil.
• Choclos cocinados
10 porciones 1 hora Medio fácil
Preparación
1. Cocer la carne de chanchoaliñada con sal, pimienta, comino y ajo en
¼ de litro de agua cortada, mientras se vaya secando agregar un poco
de aceite para terminar de cocinar el chancho.
2. El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua
con sal. Para la preparación del plato se pone sobre hojas de lechuga
una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas
enteras fritas, choclo cocinado,tostado, mote, canguil y 1 empanada
de viento en cada plato.
Polla ronca
Ingredientes
• 2 litros de agua fría
• 1 kl de costilla de cerdo
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 5 dientes de ajo finamente picado
• 1 cda. de sal
• 3 cdita. de comino
• 3 cdas. de cilantro bien picado
• 2 cdas. de aceite con achiote
• 3 hojas o 2 tazas de col cortada en cuadros
• 2 tazas de papa cholacortada en cubos
• 1 sachet (cilantro, la mitad de un ají sin pepa,
cebolla blanca)
• 250 gramos de máchica
12 porciones ¾ de hora Fácil
Preparación
1. Hacer un refrito con el aceite, la cebolla, la mitad del cilantro, el ajo, la sal y el
comino.
2. En una olla de presión agregar el refrito, el agua y la costilla bien lavada. Dejar
hervir por 45 minutos.
3. Pasados los 45 minutos, destapar laolla y agregar el sachet. Hervir 5 minutos.
4. Diluir la máchica en 3 tazas de agua y si es necesario poner una taza más de
agua, cernir y agregar al caldo junto con la col y hervir por 15 minutos a fuego
medio. Mover constantemente con una cuchara de palo para evitar que se pegue.
5. Agregar la papa, dejar hervir por 12 minutos más o hasta que esté cocinada.
6. Retirar el sachet, agregar elresto de cilantro, rectificar sabores, apagar y servir con
canguil.
Caldo de Manguera 14 porciones 120 minutos Medio fácil
para lavar la tripa - Ingredientes
• 2.2 libras de tripas de cerdo (delgada
y gruesa)
• 1 taza de vinagre blanco
• 3 tazas de harina
• 3/4 tazas de sal
• 1 plátano verde rallado
• 1 atado de hierbaluisa (para preparar
una infusión en 2 litros de agua)
procedimiento1. Cortar las tripas en pedazos.
2. Lavar bien las tripas en agua fría,
luego en un tazón poner 5 litros de
agua y una taza de vinagre.
3. En un tazón poner la tripa, la mitad
de la harina, la mitad de la sal y la
mitad del plátano verde rallado y
refregarlo hasta limpiar la tripa y que
pierda su tufo. Enjuagar en abundante
agua fría y dar la vuelta a la tripa.
4. Repetir el mismoproceso con el
restante de harina, sal, y plátano
verde, enjuagar en abundante agua de
hierbaluisa por 30 minutos
Aliño - Ingredientes
• 2 taza de cebolla paiteña en trozos
• 12 dientes de ajo
• 1 1/2 taza de cebolla blanca en trozos
• 1 taza de cilantro picado fino (incluido
los tallos)
• 1 taza de orégano fresco picado fino
• 1/4 taza de ají en trozos
• 1 cda. de sal de ajo
• 1 cda. desal de cebolla
• 1 cda. paprika
• 4 cdas. de ají no moto
• 3 cdas. de comino
• 2 cdas. de sal
• 2 tazas de agua
preparación
5. Licuar o procesar todos los ingredientes
hasta que se forme una pasta espesa
caldo - Ingredientes
• 20 tazas de agua fría
• 1 libra de hígado de cerdo cortado en
cubos grandes
• 1 libra de vaso de cerdo cortado en cubos
• 1 libra de corazón de cerdo
• 1cdta. de sal
preparación
6. Lavar bien las vísceras en un tazón con
abundante agua con una cucharada de
vinagre.
7. En una olla grande, hervir el agua con el
hígado, el vaso, el corazón del cerdo y la sal,
llevar a punto de ebullición, bajar a fuego
medio y cocinar durante una hora o hasta
que las vísceras estén cocinadas y suaves.
Agregar 1/2 taza de aliño al caldo y cocinar
durante 1...