Datos Del Palto Tipico Chugchucaras

Datos del Plato Típico Chugchucaras:
* Porciones: 10
* Tiempo: 1 Hora
* Dificultad: Medio fácil
Ingredientes para hacer Chugchucaras
* 500 gramos de carne de chancho
* 500 gramos de cuero reventado
* 4 maduros fritos cortados en rodajas
* 500 gramos de de papas pequeñas enteras fritas
* 10 empanadas de viento
* 500 gramos de mote cocido
* 500 gramos decamote
* Tostado, chifles y canguil.
* Choclos cocinados
Preparación para hacer Chugchucaras
1. Cocer la carne de chancho aliñada con sal, pimienta, comino y ajo en ¼ de litro de agua cortada, mientras se vaya secando agregar un poco de aceite para terminar de cocinar el chancho.
2. El mote se deja remojar desde la noche anterior y se cocina con agua con sal. Para la preparación del platose pone sobre hojas de lechuga una porción de chancho, cuero reventado, los maduros fritos, papas enteras fritas, choclo cocinado, tostado, mote, canguil y 1 empanada de viento en cada plato.
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Chugchucaras ? Plato típico de Ecuador

ENCEBOLLADO DE PESCADO
Ingredientes:
2libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de aji en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate
Preparación:
1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y lasramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas ycórtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

FRITADA DE GALLINA O POLLO
Porciones: Para 8-10 personas
La fritada de gallina se prepara cocinandopresas de gallina o pollo en un adobo de chicha, ajo, cebolla y comino, se cocina hasta que el liquido se reduzca y el pollo quede dorado. Adaptado del libro Comidas del Ecuador: Recetas Tradicionales para Gente de Hoy de Michelle O. Fried
Ingredientes
* ~5 libras de pollo o gallina, presas variadas
* 2 ½ tazas de chicha, o remplace con 1 taza de vino blanco + 2 tazas de jugo de naranja(o puede usar cerveza y jugo de naranja) + ½ cucharadita de canela molida + una pizca de clavo de olor en polvo
* 1 ½ cabezas de ajo, 1 cabeza pelada y machacada, la otra ½ cabeza peladas y enteras
* 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en pedazos grandes
* 2 cucharaditas de comino molido
* Sal al gusto
* Acompañantes: plátanos maduros fritos, llapingachos, yuca,mote, arroz, curtido de tomate y cebolla, rodajas de aguacate y/o ají criollo
Preparación
1. Mezcle el ajo machacado y el comino con la chicha o vino/jugo de naranja/especias para preparar el aliño o adobo para el pollo.
2. Adobe las presas de pollo con el aliño durante 1-2 horas, si tiene tiempo lo puede hacer desde la noche anterior.
3. Ponga las presas de pollo o gallina con el adoboen una paila tipo wok o sartén grande. Agregue los dientes de ajo enteros y los trozos de cebolla blanca.
4. Cocine a fuego medio, el liquido debe estar hirviendo la mayor parte del tiempo, durante 1 ½ horas o hasta que el liquido se empiece a reducir, revuelva ocasionalmente.
5. Cocine durante 30 minutos más, pero ahora si revolviendo con más frecuencia para evitar que la carne se...