Chupe de Camarones

Chupe [Sopa] de Camarones.
Por Ed Valdizán, Guía de About.com


Chupe [Sopa] de Camarones
Aquí te presento una sopa típica de la gastronomía peruana que contiene un sabrosísimo aderezo,camarones enteros secos y también frescos, arroz, leche y algunos trozos de la infaltable papa.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocina: 30 minutos
Total: 1 hora
Ingredientes:
4 onzas decamarones secos enteros
½ de libra de camarones enteros [con coraza y cabeza] frescos
1 cebolla amarilla grande
2 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de pimienta blanca
2cucharadas de ají panca especial [o chile en pasta seco tipo chipotle]
4 papas medianas
1 ½ taza de arroz blanco cocido
1 cucharadita de orégano
1 litro de agua caliente
½ lata de leche evaporadaPreparación:
1. En una olla mediana cocina las papas en suficiente agua, luego drénalas y pélalas dejándolas a un lado hasta que sea necesario cortarlas en trozos pequeños al preparar la sopa.
2.Sobre una tabla de picar pelar y picar en trocitos muy pequeños la cebolla y los ajos.
3. Aparte lavar y desvenar los camarones frescos SIN separar las cabezas de las colas.
4. En una olla grandepara caldo echa el aceite y la cebolla picada y ajos revolviendo hasta que doren.
5. Luego echa al aderezo la pimienta blanca, orégano, camarones secos y pasta de chile rojo o ají panca especial.
6.Una vez que se ha deshecho la pasta y todo está de un color dorado brillante agregar el agua caliente y tapar hasta que empiece a hervir.
7. Cuando esté hirviendo agrega las papas cortadas en trozospequeños, tapa y baja el fuego a mediano por 20 unos minutos.
8. Una vez que las papas estén cocidas dentro del caldo, echa los camarones frescos enteros y el arroz cocido revolviendo con cuidado de noromper los camarones.
9. Deja cocer todo a fuego mediano bajo hasta que se reduzca un 20% del líquido para luego añadir la leche evaporada al final y apagar el fuego tapando la olla y dejando que...