camarones

Los camarones son productos de gran importancia económica en Costa Rica y en el mundo debido a la calidad de su carne. La producción de camarones se puede dar de dos maneras: mediante la pesca de este, o por medio de la siembra de estos organismos en estanques (Juárez R y Palomo G, 1985) 66p. Este último es el más practicado en este país y el que se analiza más profundamente en este trabajo,pues cuyo objetivo principal es estudiar los aspectos generales relacionados con la principal producción de camarones en Costa Rica, en los temas de alimentación e infraestructura y manejo general de dicho sistema.
La pesca no es un método muy eficiente, ya que no es segura la cantidad de camarones que se van a conseguir, además que al pescar estos, se trae consigo muchas otras especies del mar queno se pueden utilizar comercialmente, lo que se conoce como fauna de acompañamiento (Campos J, 1985) 185 de hecho es un método muy antiguo, en Costa Rica todavía la ejecutan camaroneros artesanales, pero no en gran medida.
Por otro lado, el cultivo en estanques posee la ventaja de obtener el conocimiento aproximado de la cantidad de producto que se va a cosechar, por lo tanto, anticipadamente sesabe donde se va a comercializar el producto; además no se ven afectadas otras especies (Martínes L, 1993). A continuación se describe algunas generalidades de este método.
Primeramente es importante aclarar que los camarones son crustáceos que presentan varias fases en su ciclo de vida, las más destacadas en la etapa de larva son la nauplii, la zoea y la mysis respectivamente; estas presentanmetamorfosis entre una y otra fase; la producción en estas etapas se le conoce como levante y generalmente se mantienen en un laboratorio. Luego está la fase post-larva o PL que es la etapa en la que se siembra el cultivo y se inicia el engorde del producto. (Martínes L, 1993).
Dicha producción en Costa Rica se sustenta en el cultivo de la camarón blanco Penaeus vannamei, principalmente en lacosta Pacífica. Es importante que se mantengan las condiciones favorables para desarrollar con éxito el cultivo de camarón en estanques. Estas son: temperatura entre 26 ºC y 32 ºC, PH entre 6 y 8.5, la salinidad entre 5 y 35 partes por mil, turbidez entre 30 y 40%, el oxçigeno disuelto debe de estar en rangos de 3 a 9 partes por millón (Cortés G, 1994).
En la actualidad en este país generalmente seda el cultivo de camarón a partir de importaciones de larvas de algunos países latinoamericanos con mayor avance en la producción de camarón, estos son: Perú, Brasil, Venezuela, Colombia, Panamá, Nicaragua, México, Guatemala y Honduras. Es decir, en Costa Rica hay muy escasos laboratorios de larvas o de producción de estos huevos, por lo que se importa de PL10 (lleva 10 días en la etapa depost-larva) a PL15 para la siembra. Se mantiene en engorde hasta alcanzar su peso comercial que es de 12 a 16 g, lo que conlleva alrededor de tres meses para obtener el camarón de tamaño normal; o cerca de seis meses para obtener camarones Jumbo (27-33g)(Martínez L, 1993).
La alimentación de estos invertebrados varía según la etapa en la que se encuentren los animales, en la etapa post-larvalgeneralmente se les proporciona algún alimento concentrado, que para que sea de buena calidad debe contar con ciertas características como: buena estabilidad en el agua (24 h), tamaño del pelet adaptado al tamaño del animal, debe de estar nutricionalmente balanceado y poseer buena digestibilidad (FAO 1989).
Usualmente se usa uno llamado Nicovita, que existe en polvo y en diferentes tamaños de pelet ycumple con las demás características citadas anteriormente. Entre sus ingredientes están: harina de pescado, concentrados solubles de pescado, harina de hígado de calamar, harina y subproductos de trigo, harina de soya, aceite de pescado. Vitamina A, D3, E, K, Tiamina, Rivoflavina, Piridoxina, Vitamina B12, Biotina, Ácido Folico, Pantotenato de Calcio, Niacina, Cloruro de Colina, Vitamina C,...