Cinética de fermentación

CINÉTICA DE LA FERMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN
• Los estudios cinéticos son necesarios para
entender el comportamiento de cualquier
fermentación y , en general, consisten en la
medición oestimación de las velocidades de
síntesis celulares, de formación de productos y
de los efectos del medio ambiente sobre estas
velocidades

CINÉTICA DE DIVERSOS TIPOS DE
FERMENTADORES
• Los procesosbatch de fermentación han sido
clasificados por varios autores según
diferentes criterios. Galden sugirió que se
relacionase la formación del producto con la
utilización del sustrato.

• Otraclasificación propuesta por Deindoerfer
se basa en el proceso ferementación, y se
considera que es útil, particularmente en el
estudio de fermentaciones de proceso batch.

TIPO

DESCRIPCIÓNSimple

Nutrientes convertidos en productos
con una estequiometria fija, son
acumulación de intermediarios.

Simultáneo

Nutrientes convertidos en productos
con una proporción de laestequiometria variable, son
acumulación de intermediarios.

Consecutiva

Nutrientes convertidos en producto,
con acumulación de un intermediario.

Por pasos

Nutrientes convertidos en unintermediario antes de conversión en
producto, o
Nutrientes selectivamente convertidos
en un producto en un orden
preferencial.

Tipo simple
Se refiere a la cinética de fermentaciones de dos
tipos:
Asociadas al crecimiento
 No asociadas al crecimiento.

Reacción simultanea
• Se refiere a las fermentaciones con más de un
producto, a las velocidades relativas y a su
variación con respectoa la concentración de
nutriente

Reacciones de tipo consecutivo
• Son aquellas en las que un intermediario se
acumula hasta cierta concentración antes de
que se forme el producto

MODELOSCINÉTICOS DE CRECIMIENTO
CELULAR
• El crecimiento unicelular en cultivo batch
limitado por la cantidad de sustrato
suministrado inicialmente, puede ser
expresado en términos de la concentración...