Cinetica De La Fermentacion Lactica

UNIVERSIDAD VERARUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Orizaba, Ver.

PROGRAMA EDUCATIVO
Química Industrial
GRUPO
401

EXPERIENCIA EDUCATIVA
Equilibrio y Cinética Química
DOCENTE
Dr. JoséÁngel Cobos Murcía

TRABAJO
Fermentación Láctica, Elaboración de Yogurt.

ESTUDIANTES
Carrera Garay Elizabeth
Cruz Navarro Jesús Antonio
López Márquez Isaí Flavio
Sánchez Aguirre OscarAntonio

01 de Junio de 2012.
FERMENTACIÓN LÁCTICA, ELABORACIÓN DE YOGURT.
I. Objetivo:
Determinar la cinética química de la fermentación acido láctica mediante la elaboración del yogurt.II. Fundamento:
Las bacterias aerobias facultativas y las anaerobias estrictas realizan muchos tipos de fermentación para obtener energía, la fermentación láctica constituye un ejemplo típico. Lafermentación láctica es un proceso que se lleva a cabo con producción de acido láctico la (hidroxipropionico), las bacterias lácticas producen este acido en tres formas: acido láctico levógiro, acidoláctico dextrógiro (ácidos activos) y acido 1 láctico (óptimamente inactiva).
El proceso fermentativo se basa en una serie de reacciones bioquímicas relacionadas con el metabolismo celular de losmicroorganismos o bacterias ácido-lácticas, responsables de llevar a cabo la degradación de los carbohidratos. Los lactobacillus, son bacterias que utilizan la fermentación láctica para obtener energía;estos organismos transforman la lactosa de la leche en glucosa y posteriormente en ácido láctico.
La fermentación controlada de la leche por el desarrollo de determinados mcroorganismos acidofilosespeciales producen un elemento láctico acidificado, que se prepara inoculando deliberadamente leche fresca con un cultivo indicador adecuado y que se utiliza como bebida en todo el mundo y en muchoscasos se prefiere a la leche dulce, este producto es el yogurt.
III. Procedimiento experimental.
1. Preparación del fermento puro.

2. Preparación del medio fermentativo para obtener el...