circuito del vino


Trimestral de C.E.R
Circuito Productivo del vino



Integrantes: Jael Blanco
Noelia Videla
Curso: 5º 4ª
Escuela: 4-092 “Gral. Las Heras”
Año: 2015
En el próximo informe veremos qué es la vid, factores que la influyen, el cuidado que la planta necesita; además del circuito productivo del vino hasta que el producto está terminado.

La vid
¿Qué es la vid?
La vides un arbusto, sarmentoso y trepador, que se fija a tutores naturales o artificiales, mediante órganos denominados zarcillos. Pertenece a la familia de las Vitáceas y género Vitis, siendo la especie Vitis vinífera la más importante en el cultivo ya que de la fermentación de sus frutos se obtiene el vino.
Al ser una planta leñosa tiene por lo general una vida muy larga, así es fácil encontrar unavid centenaria o aún mayor; tiene un largo periodo juvenil (3-5 años) durante el cual no es capaz de producir flores; en general, las yemas que se forman durante un año no se abren hasta el año siguiente. Presenta un sistema radicular de gran extensión y profundidad que es donde se acumulan las sustancias de reserva y al mismo tiempo le han permitido adaptarse a diferentes tipos de terreno en casitodo el mundo.
El racimo de uva comprende dos partes bien diferenciadas: la parte leñosa, raspón, escobajo o rapa y las bayas o granos Los granos, unidos al raspón por el peciolo, están formados por el hollejo, las semillas o pepitas y la pulpa. En la piel u hollejo se encuentran principalmente los taninos, colorantes y sustancias aromáticas. La pulpa, materia de la que se obtiene el zumo o jugo(llamado Mosto) con el cual se elabora el vino, está compuesta de un 80% aproximadamente de agua, entre un 10 y 30% de azucares y un 5% de otras sustancias como minerales, aceites y ácidos. Las semillas o pepitas, contienen gran cantidad de taninos por lo cual, si se rompen, dan un fuerte sabor amargo y astringente al vino.
El órgano más importante de la vid es la hoja debido a sus múltiplesfunciones. Transforman la sabia bruta en sabia elaborada, son las ejecutoras de las funciones vitales de la planta como transpiración, respiración y fotosíntesis. Es en las hojas dónde a partir del oxígeno y el agua, se forman las moléculas de los ácidos, azúcares, etc. que se van a acumular en el grano de la uva condicionando su sabor definitivo.
Factores que influyen
La vid es una planta bien adaptadaal clima mediterráneo y a las regiones del Cáucaso y Asia menor.
Existen variedades de vides más adecuadas para cada tipo de terreno y clima. El cultivo de la vid no precisa mucho riesgo o pluviosidad, se adapta a climas de secano y con pluviosidades anuales de 700mm; las heladas de primavera pueden afectar mucho a la planta, tanto como para perder la cosecha, también es sensible al frio y alviento. Las granizadas, niebla y roció pueden ocasionar enfermedades criptógamas a este tipo de cultivos.
El riego excesivo es uno de los factores que disminuye la productividad del cultivo, asimismo si las precipitaciones son muy elevadas tampoco permite el desarrollo de la planta ya que esto la haría sensible a enfermedades fúngicas e insectos.
Los factores que influyen en la maduración de la uvason:
Factores permanentes:
- Variedad de la uva
- Zona climática del viñedo
- Tipo de suelo que soporta la vid.
Factores variables:
- Año climatológico.
- Iluminación y régimen de temperaturas.
- Régimen de lluvias.
Factores modificables:
- Sistema de formación de la vid, poda.
- Fertilización y enmiendas del suelo.
- Labores del cultivo.
- Tratamientos fitosanitarios.
- Aplicación del riego.Factores accidentales:
- Enfermedades viróticas, bacterianas y criptogámicas.
- Ataques de insectos y de otros organismos.
- Daños físicos climáticos y de explotación.
Enfermedades y Plagas
Filoxera: La filoxera es el enemigo más temible de la vid. Es un pulgón cuyo único huésped conocido es la vid. En sus formas radicíola vive y se alimenta de las sustancias contenidas en la raíz mediante sus...