circuito productivo del vino

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sábado, 15 de septiembre de 2012
CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA UVA
El Blog va a ser utilizado en la escuela Fundación Escuela del ValleLos destinatarios son los alumnos de 4º gradoMateria Ciencias SocialesLos alumnos leerán el Blog y dejarán sus comentarios de la experiencia vivida en la bodega que han visitadode la ciudad. ___________________________________________________________________________________________ETAPA AGRÍCOLAVENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya están maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.

ETAPA INDUSTRIALLa etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas.MÁQUINATRITURADORA: De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.

PRENSA: De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.

FERMENTACIÓN: La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca entoneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno (arruinaría el sabor y color del vino).

ALMACENAJE: Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años.

EMBOTELLADO: Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.

ETAPA COMERCIALIZACIÓNLosvinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japón y Europa.

¿Qué es un circuito productivo?• El circuito productivo identifica a todas las partes o aspectos que intervienen en la producción , circulación y consumo de un recurso natural o de un producto elaborado• Existen un montón de circuitos productivos pero en estecaso trabajaremos con el circuito productivo del vino.
El circuito productivo del vino.Producción primaria:Los vendimiadores deben cosechar la uva madura , en su punto justo para que puedan lograrse un buena vinificación.Deben cosechar aquellas cubiertas de moho , las verdes y las dañadas por alguna enfermedad . La uva que llega a la bodega es depositada en los lagares. View slideActividadsecundaria del circuito productivo del vino.• . La uva se vuelca en los lagares en cuyo fondo un enorme tornillo giratorio conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u hollejo de la uva). Al mosto y al orujo se los hace fermentar en cubas para obtener vinos finos y vinos comunes. Luego el mosto esfiltrado para obtener vinos de prensa. Después se traslada a toneles, donde se produce la fermentación lenta, que dura 15 o 20 días y se lo estaciones, deja en reposo para su maduración o añejamiento.• Las levaduras transportadas por el aire , o la adición de levaduras seleccionadas al mosto , provocan la fermentación de este . Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico ydióxido de carbono . La fermentación se interrumpe cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono , o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino. View slideActividad terciaria.• Los grandes productores se ocupan de todo el proceso que abarca desde la uva en la planta al vino de mesa de cada hogar dondese consume. Son al mismo tiempo viñateros(productores agrícolas), bodegueros (realizan el proceso industrial) y fraccionadotes(envasan el producto en botellas y damajuanas y se ocupan de venderlo).• El fraccionamiento se puede realizar en el lugar de origen o producción (por ejemplo la región de Cuyo) o en las grandes ciudades del país (Buenos Aires, Córdoba y Rosario), que son los principales...