circuito productivo
Páginas: 5 (1011 palabras)
Publicado: 12 de mayo de 2015
El circuito productivo es el ciclo completo que se da desde que tomamos los recursos naturales hasta que se vende el producto elaborado. Las fases del circuito son: Actividad Primaria (tomar el recurso natural), Secundaria (elaborarlo y transportarlo) y Terciaria (comerciarlo). Pueden cumplirse todas o algunas. La escala o tamaño de la producción será nacional o internacional.
En el siguientetrabajo nos proponemos conocer acerca del circuito productivo del café.
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Los países quecultivan granos de café son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
1º Cultivo
Todo comienza en las plantaciones, generalmente en plantaciones de tipo familiar, es decir, de una superficie de 10 hectáreas, donde los agricultores atienden los cafetos y cosechan las bayas del café. Tanto el cultivo como la cosecha se realizan generalmente a mano y por ello la producción de café representa unagran fuente de trabajo para millones de personas en el mundo.
2º - Cosecha
En cuanto a la cosecha, el cafeto arábica florece y de ello tarda entre seis y ocho meses para que sus estén maduros.
Es entonces cuando se inicia la cosecha del café, que puede realizarse por recolección o a través de otro método, el despalillado:
Recolección: en este caso las cerezas del café se recolectan en manual,los recolectores sólo deben tomar aquellas cerezas que están maduras. Deben trabajar durante días en las mismas plantas para retirar las cerezas a medida que estas van madurando.
Despalillado: esta técnica de recolección permite obtener las cerezas del café raspando las ramas de la planta. De este modo se recolectan rápidamente cerezas de todo tipo, en diferentes grados de maduración. Es por estemotivo que el café que se obtiene en este caso cuele ser más ácido, ya que entre las semillas maduras también hay presentes semillas menos maduras. El despalillado puede realizarse manual o mecánicamente.
3º - Procesamiento Preparación de los granos Métodos Seco Húmedo
La siguiente etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener los granos del café, como así también incluye elsecado de estos.
Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas:
El método seco: las cerezas de café se colocan en superficies destinas al secado y se expone al solo durante varios días, hasta que se deshidratan. Una vez que están secas se las muele y de esta manera se les quita la capa externa, la pulpa interior y la piel de los núcleos. En este método los trabajadoresseparan manualmente los granos buenos de los deteriorados. Por último se les quita la piel plateada que llevan adherida, así obtienen el grano limpio o ver.
Método húmedo: en primer lugar hay que lavar las cerezas para quitarles todos los residuos que pudieran tener y para clasificarlas. Las cerezas con menos densidad o defectuosas flotaran en el agua y esto va a ayudar a hacer una primera criba decalidad. Después, las cerezas pasan por el descascador para eliminarles la cáscara. Una vez han perdido la cáscara, los granos se meten en unos tanques donde se produce la fermentación. Dependiendo de la tradición, o de la disponibilidad de agua, la fermentación se puede producir en seco o sumergida en agua, y suele llevar entre 12 y 36 horas. Después, el café es lavado y puesto a secar en patios,camas elevadas o en secaderos mecánicos hasta que alcanza un 12% de humedad aproximadamente, que es el grado de humedad que nos garantiza que no ocurran fermentaciones indeseadas durante el transporte. A los cafés tratados por este método también se les denomina Cafés Lavados.
4º - Clasificación
Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar...
El circuito productivo es el ciclo completo que se da desde que tomamos los recursos naturales hasta que se vende el producto elaborado. Las fases del circuito son: Actividad Primaria (tomar el recurso natural), Secundaria (elaborarlo y transportarlo) y Terciaria (comerciarlo). Pueden cumplirse todas o algunas. La escala o tamaño de la producción será nacional o internacional.
En el siguientetrabajo nos proponemos conocer acerca del circuito productivo del café.
Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales. Los países quecultivan granos de café son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.
1º Cultivo
Todo comienza en las plantaciones, generalmente en plantaciones de tipo familiar, es decir, de una superficie de 10 hectáreas, donde los agricultores atienden los cafetos y cosechan las bayas del café. Tanto el cultivo como la cosecha se realizan generalmente a mano y por ello la producción de café representa unagran fuente de trabajo para millones de personas en el mundo.
2º - Cosecha
En cuanto a la cosecha, el cafeto arábica florece y de ello tarda entre seis y ocho meses para que sus estén maduros.
Es entonces cuando se inicia la cosecha del café, que puede realizarse por recolección o a través de otro método, el despalillado:
Recolección: en este caso las cerezas del café se recolectan en manual,los recolectores sólo deben tomar aquellas cerezas que están maduras. Deben trabajar durante días en las mismas plantas para retirar las cerezas a medida que estas van madurando.
Despalillado: esta técnica de recolección permite obtener las cerezas del café raspando las ramas de la planta. De este modo se recolectan rápidamente cerezas de todo tipo, en diferentes grados de maduración. Es por estemotivo que el café que se obtiene en este caso cuele ser más ácido, ya que entre las semillas maduras también hay presentes semillas menos maduras. El despalillado puede realizarse manual o mecánicamente.
3º - Procesamiento Preparación de los granos Métodos Seco Húmedo
La siguiente etapa consiste en abrir los frutos y limpiarlos para obtener los granos del café, como así también incluye elsecado de estos.
Existen dos métodos para procesar las cerezas de café recolectadas:
El método seco: las cerezas de café se colocan en superficies destinas al secado y se expone al solo durante varios días, hasta que se deshidratan. Una vez que están secas se las muele y de esta manera se les quita la capa externa, la pulpa interior y la piel de los núcleos. En este método los trabajadoresseparan manualmente los granos buenos de los deteriorados. Por último se les quita la piel plateada que llevan adherida, así obtienen el grano limpio o ver.
Método húmedo: en primer lugar hay que lavar las cerezas para quitarles todos los residuos que pudieran tener y para clasificarlas. Las cerezas con menos densidad o defectuosas flotaran en el agua y esto va a ayudar a hacer una primera criba decalidad. Después, las cerezas pasan por el descascador para eliminarles la cáscara. Una vez han perdido la cáscara, los granos se meten en unos tanques donde se produce la fermentación. Dependiendo de la tradición, o de la disponibilidad de agua, la fermentación se puede producir en seco o sumergida en agua, y suele llevar entre 12 y 36 horas. Después, el café es lavado y puesto a secar en patios,camas elevadas o en secaderos mecánicos hasta que alcanza un 12% de humedad aproximadamente, que es el grado de humedad que nos garantiza que no ocurran fermentaciones indeseadas durante el transporte. A los cafés tratados por este método también se les denomina Cafés Lavados.
4º - Clasificación
Una vez que el café se ha secado y pasa a ser café verde, se clasifica a mano o máquina para quitar...
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