clase 4 hcp2015

ALIMENTO ALTERADO
Es todo alimento que por diversas causas ha
sufrido un deterioro en sus características
organolépticas (sabor, aroma, color, apariencia,
textura, etc.), en composición y/o valor nutritivo.
Los cambios los podemos percibir a simple vista.
ALIMENTO ADULTERADO
Es aquel que ha sido modificado por el hombre en
sus características propias, por ejemplo
extrayendo o sustituyendo algunode los
componentes propios del alimento o encubriendo
la inferior calidad del producto

SALUD

Es el completo estado de bienestar
físico, social y mental y no
solamente la ausencia de
enfermedad (Organización Mundial
de la Salud, OMS).

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Son todas aquellas medidas que se
aplican para producir, distribuir y
almacenar un alimento en buenas
condiciones sanitarias.
Unalimento contaminado puede parecer
completamente normal, por ello es un error suponer
que un alimento con buen aspecto está en buenas
condiciones para su consumo puede estar contaminado
por bacterias patógenas.

La contaminación de los alimentos
Un alimento contaminado es aquél que contiene
microorganismos capaces de provocar enfermedad
a las personas que lo consumen.
No es lo mismo un alimentocontaminado que un
alimento deteriorado ya que cuando un  alimento
se encuentra deteriorado sus cualidades, olor,
sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose
apreciar por medio de los sentidos (vista, olfato,
gusto, tacto) La contaminación ni se nota ni se ve
ya que los microorganismos no se aprecian a
simple vista  al ser microscópicos.

La contaminación de los alimentos
Alimento contaminado:
Lacontaminación puede ocurrir en
cualquier etapa de los procesos que sufren
los alimentos.
Que son:
Cultivo,
Transporte
y
Almacenamiento,
Conservación,
Venta,
Almacenamiento domiciliario.

Distribución,
Elaboración,
Consumo,

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAS)
Son los cuadros presentados a
raíz de consumir un alimentos
que contiene agentes
causantes de enfermedad ya
sea a una persona o aun
colectivo.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETAS)
• Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
constituyen un importante problema de salud a nivel
mundial. Estas enfermedades se producen por el
consumo de agua o alimentos contaminados con
microorganismos, parásitos o bien las sustancias tóxicas
que ellos producen.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS (ETAS)
• Infeccióntransmitida por alimentos: enfermedad que resulta de
la ingestión de alimentos que contienen microorganismos (virus,
bacterias, parásitos) perjudiciales vivos. Por ejemplo: Salmonella,
el virus de la Hepatitis A, Triquinella spirallis.
• Intoxicación causada por alimentos: enfermedad que resulta de
la ingestión de toxinas o venenos que están presentes en el
alimento ingerido, que han sidoproducidas por hongos o
bacterias aunque estos microorganismos ya no estén presentes
en el alimento. Por ejemplo: toxina botulínica, la enterotoxina de
Staphylococcus.

Los contaminantes se pueden clasificar
en:
Contaminación Biológica:
Puede deberse a la presencia de gérmenes como
bacterias, virus, hongos, parásitos y hongos.
La contaminación bacteriana, es la causa más
común de intoxicaciónalimentaria. Se halla muy
vinculada con la ignorancia y la negligencia del
manipulador de alimentos.

MICROORGANISMOS

Existen microbios inofensivos
para el hombre y otros que son
patógenos (que producen
enfermedades). Algunos de
estos últimos pueden
contaminar los alimentos y
causar infecciones
e intoxicaciones conocidas como
Enfermedades de
Transmisión Alimentaria

Clasificación De Los Microorganismos• Bacterias
• Virus
• Hongos
• parásitos

¿DONDE ESTAN?

- Bacterias: Microorganismos tan pequeños que son invisibles al
ojo humano.

¿Cómo se multiplican?

Si el ambiente es adecuado y a temperatura
optima de desarrollo (37°C) las bacterias se
multiplican dividiéndose en dos, generando
cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30
minutos

Bacterias y sus toxinas
Existen varios grupos de bacterias...