CLASE 4

Panna cotta
(Natilla cocida)

Ingredientes:

Cantidad
Unidad
Producto
250
Ml
Crema lyncontt
80
Gr
Azucar glass
200
Ml
Yogurt natural
20
Gr
Grenetina
8
Ml
Vainilla
Salsa:
80
Ml
Ron
80
GrZarzamoras
80
Gr
Fresas



Procedimiento
1. En una cacerola hervir la crema con el azúcar, añadir la grenetina hidratada en agua, el yogurt y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes, sin dejargrumos.
2. Colocar en flaneras algunas zarzamoras.
3. En las flaneras verter la mezcla y dejar refrigerar por lo menos tres horas
4. Licuar las zarzamoras restantes, el ron y un poco de azucar.
5.Con este coulies salsear la panna cotta y decorar con las fresas y zarzamoras frescas alrededor.













Vitel tonné
(Carne de res con salsa de atun)

Ingredientes.

Cantidad
Unidad
Producto
300Gr
Filete de res
1
Lata
Atun en lata (agua)
90
Gr
Mayonesa
6
Pzas
Alcaparras
5
Gr
Sal
Para hornear el filete:
5
Gr
Romero
1
Diente
Ajo
2
Hojas
laurel
100
Ml
Aceite de oliva
100
M l
Vino tinto
5
Gr
sal5
Gr
pimienta




Procedimiento
1.- En un sartén sellar el filete con el aceite, el romero, el ajo entero, las hierba de olor y sazonando al gusto con sal y pimienta.
2.- Una vez sellado, poner enuna charola para hornearlo a 200ºC por 20 minutos, poniendo todo el jugo suelto, los condimentos y el vino.
3.- Se deja enfriar.
PROCEDIMIENTO DE LA SALSA:
4.- En una licuadora poner el atún, lasalcaparras, la mayonesa, y licuar.
5.- Rebanar el filete en porciones de ½ cm. y colocar en un plato.
6.- Sobre ellas verter el atun y lo extender bien.
7.- Decorar con alcaparras.




Risotto albarolo
(Risotto con vino barolo)

Ingredientes.

Cantidad
Unidad
Producto
60
Gr
Mantequilla
50
Gr
Cebolla en brunoise
100
Gr
Arroz Arborio (BUSQUENLO EN CHEDRAHUI O WALMART AREA GOURMET)
80
Ml
Vino tintobarolo u otro tipo italiano
250
Ml
Fondo de res
80
Gr
Queso parmesano rallado (NO KRAFT)


Sal


Pimienta



Procedimiento
1. Colocar la mitad de la mantequilla en una olla, calentar, añadir la...