Clase Antioxidantes Vit C Selenio 2015

Curso:
Nutrición Básica II
Docentes:
Nta. Adela Walter
Nta. Caterina Tiscornia
Junio 2015

Objetivos
GENERAL
Que el alumno sea capaz de identificar la importancia y acción que tienen
los antioxidantes en en el organismo.
ESPECÍFICOS
• Identificar qué es el estrés oxidativo.
• Identificar los distintos tipos de antioxidantes.
• Identificar las funciones de los antioxidantes.
• Reconocer fuentesalimentarias.

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Radicales Libres
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¿Qué son?
•

Los radicales libres son moléculas inestables y muy reactivas.

•

Buscan estabilidad

Modifican a moléculas de su alrededor provocando la aparición de nuevos
radicales, por lo que se crea una reacción en cadena que dañará a muchas
células y puede ser indefinida si los antioxidantes no intervienen.

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¿Qué son? (2)
Producen daño a diferentesniveles en la célula:
 Atacan a los lípidos y proteínas de la
membrana .
 El radical superóxido, O2, que se encuentra
normalmente en el metabolismo provoca una
reacción en cadena de la lipoperoxidación de
los ácidos grasos de los fosfolípidos de la
membrana celular.
 Atacan al DNA impidiendo que tenga lugar la
replicación celular y contribuyendo al
envejecimiento celular.

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Estrés Oxidativo(1)
Radicales libres  Oxidación de
estructuras biológicas  daño.
Llamado daño oxidativo, importante
causa del envejecimiento, el cáncer,
la ateroesclerosis, los procesos
inflamatorios crónicos y las
cataratas.

Aumento descontrolado de
producción de RL Estrés oxidativo.
Desequilibrio entre las velocidades
de producción y destrucción de
moléculas tóxicas.
> Radicales Libres.

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Estrés Oxidativo(2)
Enfermedades o procesos asociados al daño
oxidativo en las moléculas biológicas:
 Envejecimiento: Peroxidación de los ácidos grasos de la membrana celular y daño
del ADN.
 Ateroesclerosis: Peroxidación de lípidos en las partículas de LDL con daño de otros
componentes.
 Cáncer: Daño del ADN.
 Cataratas: Modificaciones irreversibles en las proteínas.
 Cuadros Inflamatorios Crónicos:Activación de genes relacionados con la respuesta
inflamatoria.

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Estrés Oxidativo (3)
 Los radicales libres contribuyen al proceso del envejecimiento cuando toman
el electrón que les hace falta de las células del tejido colágeno de la piel,
dando como consecuencia, que la piel pierda su elasticidad al dañarse las
fibras elásticas y la aparición precoz de arrugas y sequedad.

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Estrés Oxidativo(4)
 Los radicales libres también pueden contribuir al
crecimiento anormal de las células, al perder éstas
la capacidad de “reconocer” las células vecinas.
Esa proliferación sin control se produce en los
tumores benignos o malignos (cáncer).

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Estrés Oxidativo (5)

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Antioxidantes
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¿Qué son?
•

Corresponde a cualquier molécula capaz de estabilizar o desactivar los
radicales libres antes deque puedan atacar las células.

•

Existen antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos, ambos trabajan
sinérgicamente y en combinación con otros para proteger las células y los
sistemas de órganos contra los daños causados por los radicales libres.

•

Pueden ser endógenos o exógenos.

•

En condiciones que favorecen el estrés oxidativo, los antioxidantes endógenos
pueden ser insuficientes. Por loque los antioxidantes provenientes de la dieta
pueden ser necesarios para mantener funciones celulares óptimas.

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Tipos de Antioxidantes (1)
 Antioxidantes
endógenos:
mecanismos
enzimáticos
del
organismo
(superóxido
dismutasa, catalasa, glutatión peroxidasa,
glutatión y la coenzima Q-). Algunas enzimas
necesitan cofactores metálicos como selenio,
cobre, zinc y magnesio para poder realizarel
mecanismo de protección celular.

 Antioxidantes exógenos: son introducidos por la
dieta y se depositan en las membranas celulares
impidiendo la lipoperoxidación(vitaminas E y C y
del caroteno).

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Tipos de Antioxidantes (2)

Glutatión peroxidasa
•

El metabolismo del glutatión es uno de los mecanismos de defensa
antioxidante más importantes presentes en las células.

•

Existen dos...