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Sesión N°3 - Macromóleculas de la Vida: Proteínas
Las proteínas están constituidas por secuencias de aminoácidos, determinadas por información genética. Las células
sintetizan las proteínas cuandolas necesitan y como respuesta a una activación de genes. Los aminoácidos son
monómeros que llegan a las células humanas a partir de alimentos ricos en proteínas, los cuales fueron ingeridos,desdoblados y absorbidos en el epitelio intestinal llegando al torrente circulatorio, y repartidos a todas las células del
organismo.
Las enzimas son proteínas que cumplen la función de catalizar-acelerar lasreacciones metabólicas sin hacer parte de
ellas.
Logros que se esperan: Comprender la importancia de las proteínas en la alimentación.
Lectura Previa
Estructura, monómeros y polímeros. Función eimportancia biológica.
Las proteínas son moléculas poliméricas formadas por secuencia de aminoácidos unidos entre sí por un enlace fuerte
covalente denominado enlace peptídico.

La estructura de lasproteínas se define en cuatro niveles de organización:
1. Estructura Primaria: Asociación lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (covalentes fuertes).
2. Estructura Secundaria: Conformación alazar. No hay un nivel superior ordenado visible de organización. Se forman
estructuras llamadas α-hélice, que se establecen por puentes de Hidrógeno (enlaces débiles) entre los aminoácidos
cercanosorganizando una estructura helicoidal. También se forman estructuras llamadas Lámina β, que son una
asociación de aminoácidos cercanos formando láminas.
Lámina Beta

3. Estructura Terciaria: Interacciónentre aminoácidos más o menos alejados en la estructura secundaria originándose
una estructura tridimensional. Esto se mantiene por presencia de enlaces tipo puentes de hidrógeno (enlaces débiles)
opor puentes disulfuro (enlaces fuertes) entre aminoácidos de cisteína que poseen azufre en su estructura.
4. Estructura Cuaternaria: Unión de dos o más cadenas de polipéptidos (secuencias cortas de...