Clasificación Y Composición De Los Alimentos

Clasificación y composición de los alimentos

Fuente: Sesma

Los alimentos pueden clasificarse de varias maneras. Una de las más generalizadas es aquella que se usa como base para obtener una nutrición equilibrada y que indica cuál es la frecuencia con que deben consumirse diversos tipos de alimentos.

Los alimentos que deben consumirse de menor a mayor cantidad, segúnla conocida pirámide Por otro lado, los alimentos, en distintas proporciones, están compuestos por:

Glúcidos o hidratos de carbono: son los azúcares en un sentido amplio.

Están muy especialmente destinados a suministrar la energía requerida en losprocesos metabólicos. Sus principales fuentes son las harinas (pan,galletas, etc.), todo los tipos de azúcar (fructosa, sacarosa, etc.) y cereales.

Lípidos: incluyen las grasas y una sustancia emparentada con las grasas, el colesterol. Permiten la síntesis de numerosas sustancias. Están destinadas también a las reservas de energía.

Proteínas: son fundamentales para el proceso dereparación celular. Encontramos grandes cantidades de proteínas en todos los tipos de carnes (vacuno, pollo, pescado) y en los huevos.

Vitaminas: son sustancias indispensables para la vida y cumplen en muchos casos una función catalizadora de las reacciones bioquímicas. Las vitaminas se encuentran en todos los tipos de alimentos. Sin embargo, hay algunas verduras y frutas que se caracterizan por unfuerte contenido de alguna de ellas: vitamina C (cítricos); vitamina A (zanahorias); vitamina E (germen del trigo).

Minerales: son sustancias inorgánicas que el cuerpo no puede sintetizar por sí sólo y que deben ser incorporadas a la dieta a través de los alimentos.A ellos debe sumarse el agua, que es un elemento fundamental para la vida, ya que representa aproximadamente un 65% de nuestro organismo. El agua es indispensable en el proceso de digestión, asimilación y metabolización de las moléculas alimenticias.

1. Inorgánicos: no aportan energía:agua, minerales y oligoelementos.
El agua y los minerales son los elementos de mayor presencia en nuestro planeta. La mayor parte de nuestro planeta se encuentra compuesta por elementos inorgánicos y más de la mitad de su superficie se encuentra cubierta por agua. Entonces sería ilógico el suponer que la mayor parte de nuestro cuerpo no este formada por agua, y que los elementos inorgánicos(minerales) se encuentren también presentes en su volumen.


2. Orgánicos: principios inmediatos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) y vitaminas.
Existe gran variabilidad en la proporción en que encuentran cada uno de ellos en los alimentos naturales. Unos poseen gran cantidad de algún grupo y carecen de otras. Por ello se ha establecido la siguiente clasificación de los alimentos según sufunción nutricional:
• Alimentos energéticos: aquellos que son ricos en hidratos de carbono y/o grasas.
• Alimentos plásticos o formadores: en ellos predominan las proteínas y el calcio.
• Alimentos reguladores: ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos.
Clasificación funcional de los alimentos
1. Función plástica:
Estos nutrientes son fundamentalmente lasproteínas y minerales y se encuentran en las carnes, los pescados y los huevos, todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados que además son fuentes de calcio, otro elemento importante es el agua. Estos alimentos contribuyen a desempeñar la función estructural, formadora, y renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el aporte de proteínas de...