clasificacion de bebidas
Páginas: 30 (7477 palabras)
Publicado: 20 de febrero de 2014
CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS POR SU FORMA DE PREPARACIÓN
Recordemos que el cóctel es la combinación de varias bebidas para conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armonía entre todos sus componentes, siendo ésta la condición más difícil a la hora de realizar un buen cóctel.
Por su forma de preparación podemos clasificar los cócteles en:
Batido en la coctelera.Removido en vaso mezclador.
Directo al vaso -removido.
Licuado.
Directo al vaso.
Preparación de bebidas cortas
Podemos dividir los cócteles en dos grandes grupos, de acuerdo a la cantidad que de ellos se sirve, que son:
Bebidas largas (Long drinks)
Bebidas cortas(Short drinks)
Las bebidas largas son cócteles o combinaciones que tienen una mayor cantidad de líquido, que se suelen servir envasos o copas largas, mientras que el grupo de las bebidas cortas son bebidas o combinaciones de poca cantidad de líquido, sirviéndose en copa o vasos pequeños.
Las bebidas. Alcohólicas, aperitivos y licores
1. DEFINICION:
Las bebidas son alimentos de contenido energético variable, que al momento de consumirse se presentan siempre en forma líquida, acuosa o pastosa. Por su naturaleza ypropiedades fundamentales tales como el aporte de energía y el calmar la sed, son fácilmente aprovechables por nuestro organismo en cantidades considerables.
ORIGEN:El origen de las bebidas se remonta a los primeros instantes de existencia del ser humano, puesto que los líquidos son el más importante de todos los compuestos y uno de los elementos más básicos de la materia viva. Las bebidas sepueden encontrar en distintas formas tales como:
En forma natural: Es decir, sin intervención humana en su procesamiento. Tal es el caso del agua, la leche, los zumos de frutas.
En forma artificial: Algunas bebidas requieren de cierto tipo de elaboración a partir de mostos o zumos vegetales, o tratamientos especiales en el caso de productos de origen animal, tales como leche en polvo, huevos,materias grasas, etc.
En forma industrial: La mayor parte de las bebidas en la actualidad se elaboran industrialmente partiendo de mostos de vegetales, alcoholes, aguas purificadas y otros elementos autorizados por las legislaciones actuales, sumamente exigentes al respecto. Los vinos, aguardientes, licores, cervezas y refrescos son los principales ejemplos.
OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS:
Lasbebidas alcohólicas se obtienen en una serie de procedimientos que pueden ser muy complejos. Otros, en cambio, son tradicionales y tienen muchos siglos de existencia.
Algunos de estos procesos son:
Fermentación simple.
Fermentación parcial o total.
Fermentación y destilación continua o compuesta, la que se puede aplicar a mostos de frutas, cereales, sustancias azucaradas, etc.Infusión.
Maceración.
Digestión.
Percolación en alcohol de vino con sustancias aromáticas diversas, como por ejemplo frutas, semillas, granos, flores, raíces, corteza de frutas o árboles, hojas de vegetales, etc.
LA FERMENTACION: Es el proceso por el que el azúcar del mosto o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la acción de microorganismos llamados fermentos (levadura y mohos).LA DESTILACION: Es el efecto de separar por medio del calor aplicado al contenido de alambiques u otros aparatos semejantes, sustancias volátiles de otras más fijas, enfriando posteriormente el vapor resultante para lograr su condensación y reducirlo nuevamente al estado líquido.
LA INFUSION: Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol de vino en tanques especiales, hastaque éste tome el sabor y aroma deseados.
LA MACERACION: Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino a temperatura ambiente para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su destilación. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta 30 o más días según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
EL ALAMBIQUE:Es un aparato destinado a la...
CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS POR SU FORMA DE PREPARACIÓN
Recordemos que el cóctel es la combinación de varias bebidas para conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armonía entre todos sus componentes, siendo ésta la condición más difícil a la hora de realizar un buen cóctel.
Por su forma de preparación podemos clasificar los cócteles en:
Batido en la coctelera.Removido en vaso mezclador.
Directo al vaso -removido.
Licuado.
Directo al vaso.
Preparación de bebidas cortas
Podemos dividir los cócteles en dos grandes grupos, de acuerdo a la cantidad que de ellos se sirve, que son:
Bebidas largas (Long drinks)
Bebidas cortas(Short drinks)
Las bebidas largas son cócteles o combinaciones que tienen una mayor cantidad de líquido, que se suelen servir envasos o copas largas, mientras que el grupo de las bebidas cortas son bebidas o combinaciones de poca cantidad de líquido, sirviéndose en copa o vasos pequeños.
Las bebidas. Alcohólicas, aperitivos y licores
1. DEFINICION:
Las bebidas son alimentos de contenido energético variable, que al momento de consumirse se presentan siempre en forma líquida, acuosa o pastosa. Por su naturaleza ypropiedades fundamentales tales como el aporte de energía y el calmar la sed, son fácilmente aprovechables por nuestro organismo en cantidades considerables.
ORIGEN:El origen de las bebidas se remonta a los primeros instantes de existencia del ser humano, puesto que los líquidos son el más importante de todos los compuestos y uno de los elementos más básicos de la materia viva. Las bebidas sepueden encontrar en distintas formas tales como:
En forma natural: Es decir, sin intervención humana en su procesamiento. Tal es el caso del agua, la leche, los zumos de frutas.
En forma artificial: Algunas bebidas requieren de cierto tipo de elaboración a partir de mostos o zumos vegetales, o tratamientos especiales en el caso de productos de origen animal, tales como leche en polvo, huevos,materias grasas, etc.
En forma industrial: La mayor parte de las bebidas en la actualidad se elaboran industrialmente partiendo de mostos de vegetales, alcoholes, aguas purificadas y otros elementos autorizados por las legislaciones actuales, sumamente exigentes al respecto. Los vinos, aguardientes, licores, cervezas y refrescos son los principales ejemplos.
OBTENCION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS:
Lasbebidas alcohólicas se obtienen en una serie de procedimientos que pueden ser muy complejos. Otros, en cambio, son tradicionales y tienen muchos siglos de existencia.
Algunos de estos procesos son:
Fermentación simple.
Fermentación parcial o total.
Fermentación y destilación continua o compuesta, la que se puede aplicar a mostos de frutas, cereales, sustancias azucaradas, etc.Infusión.
Maceración.
Digestión.
Percolación en alcohol de vino con sustancias aromáticas diversas, como por ejemplo frutas, semillas, granos, flores, raíces, corteza de frutas o árboles, hojas de vegetales, etc.
LA FERMENTACION: Es el proceso por el que el azúcar del mosto o mezcla azucarada se transforma en alcohol por la acción de microorganismos llamados fermentos (levadura y mohos).LA DESTILACION: Es el efecto de separar por medio del calor aplicado al contenido de alambiques u otros aparatos semejantes, sustancias volátiles de otras más fijas, enfriando posteriormente el vapor resultante para lograr su condensación y reducirlo nuevamente al estado líquido.
LA INFUSION: Es el proceso en el que los vegetales son sumergidos en alcohol de vino en tanques especiales, hastaque éste tome el sabor y aroma deseados.
LA MACERACION: Es el tratamiento recibido por los vegetales con alcohol de vino a temperatura ambiente para separar los compuestos solubles de los insolubles y luego proceder a su destilación. Este proceso puede durar desde algunas horas hasta 30 o más días según la materia a utilizar y el efecto a obtener.
EL ALAMBIQUE:Es un aparato destinado a la...
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