Servicio al comensal: Clasificación de bebidas y cuchareo.

Submódulo III: Servir y preparar alimentos y bebidas al comensal

CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS
Clasificación General de las Bebidas: Bebidas no alcohólicas Bebidas alcohólicas (clasificación) por su grado alcohólico por su uso— por su composición —métodos extractivos para fabricación de licores materias aromatizantes y colorantes.
Clasificación general de las bebidas
Bebidas no alcohólicasBebidas alcohólicas (Clasificación)
Por su grado alcohólico (Licores)
Por su uso
Por su composición

Introducción
Para la prestación de un servicio de bar de óptimas condiciones y la profesionalización de las personas que trabajen en cualquier entidad de servicios es fundamental el conocer los orígenes, antecedentes y el desarrollo histórico de este servicio como también asegurar que laprestación del mismo tendrá las bases técnicas y prácticas que garantizan el buen nombre al establecimiento.
Clasificación general de las bebidas
Es la forma de agrupar en un aspecto global o general los géneros de bebidas utilizadas para el consumo humano diferenciando su conformación por naturaleza o fabricación. Las bebidas en general las podemos ordenar en 2 grandes grupos así:
Bebidas noalcohólicas
Bebidas alcohólicas (Clasificación)
Por su grado alcohólico (Licores)
Por su uso
Por su composició
A. BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Concepto
Se entiende por no alcohólicas a aquellas bebidas que no presentan contenido alcohólico ya sea en su proceso de transformación o su proceso natural.

Clasificación de las bebidas no alcohólicas:
Se dividen en naturales y artificiales.
a. Bebidasnaturales:
Se consideran bebidas no alcohólicas naturales a todas aquellas en cuyo proceso o transformación no ha intervenido ninguna técnica humana o de otra índole que no esté de acuerdo a los procesos naturales normales, entre éstas tenemos:
Agua
Leche
Jugo de frutas
El agua: Cuerpo conformado por la combinación de un volumen de oxígeno y dos de hidrógeno H20 la calidad del agua es un factormuy importante en la fabricación de bebidas alcohólicas. Para evitar posteriores enturbiamientos el agua debe ser inodora transparente e incolora. Las aguas puras son las más indicadas para la fabricación de bebidas alcohólicas, pero toda agua deberá ser sometida a tratamiento y hacer sus respectivos análisis químicos para que los productos no se vean alterados en su calidad.
La leche: Se obtieneprincipalmente de la vaca aunque también en menor cantidad de la oveja y la cabra, sus principales componentes son:
Agua
Sales minerales
Lactosa
Grasa
Vitaminas
Las sustancias proteínicas de la leche son proteínas y enzimas, las proteínas son la albumina, la caseína y la globulina. Las enzimas son fosfatosa, peroxidasa, renocidosa, catalasa, lipasa y xantinoxidasa. El tratamiento aconsejablepara el uso humano de leche es la pasteurización.
Jugos de frutas: Estas bebidas se consideran naturales cuando se obtiene de frutas y no se conservan en largo tiempo, lo que obligaría al uso de aditivos, tampoco se les debe agregar azúcar. Realmente y en la práctica, en un bar se utilizan más que todo jugos procesados, pero lo jugos naturales le dan a las bebidas mezcladas el punto ideal desabor.



b. Bebidas procesadas:
Se consideran en este grupo a las bebidas naturales que han pasado por un proceso técnico para lograr su obtención y que son derivadas de las naturales.
Yogurt: Se elabora a partir de leche entera o descremada colocándola en un cultivo lácteo el estreptococos thermophilus y el lactobacillus bulgarius en proporciones iguales a una temperatura entre 380 y 440 c hoyen día los procedimientos para la elaboración del yogurt son muy sencillos y esta industria ha tornado gran auge debido a la mezcla con fruta.
Kumis: Producto obtenido a partir de la fermentación acida alcohólica de una leche su temperatura de incubación es entre 25° y 30° c se utiliza la levadura torula. La leche debe ser pasteurizada y puede o no ser entera el proceso de fermentación se da...