Clasificacion De Chiles

Colegio de educación profesional técnica del estado de Morelos
Plantel temixco

Modulo: manejo de técnicas para preparación de alimentos

Docente: Eleuterio Rodríguez Ávila

Tema: carpeta de evidencias

Carrera: profesional técnico-bachiller en alimentos y bebidas

Alumno: Stefany rosales bahena

Grupo: 2103

Fecha: 15-02-2011

Índice
Índice:Introducción……………………………………………………………………………………………………………………………
OMS reglas de oro………………………………………………………………………………………………………………….
Act. reglas de oro…………………………………………………………………………………………………………………...
Manejo higiénico de los alimentos…………………………………………………………………………………………
Act. De reglas de oro, nom-093-ssa1-1994 y distintivo H……………………………………………………….
Tipos de piedras para afilar…………………………………………………………………………………………………..
Procedimientos de limpieza de area de cocina……………………………………………………………………..Clasificación de frutas…………………………………………………………………………………………………………….
Clasificación de hortalizas……………………………………………………………………………………………………….
Características de los cuchillos……………………………………………………………………………………………….
Arte kaishiki……………………………………………………………………………………………………………………………
Cortes de frutas y hortalizas……………………………………………………………………………………………………
Recetas de ensaladas………………………………………………………………………………………………………………Pastas secas y frescas……………………………………………………………………………………………………………..
Clasificación de arroz……………………………………………………………………………………………………………..
Recetas de arroz y pastas……………………………………………………………………………………………………….
Pasta casera……………………………………………………………………………………………………………………………
Pirámide alimenticia……………………………………………………………………………………………………………
Clasificación de los alimentos……………………………………………………………………………………………..
Lashiervas aromáticas…………………………………………………………………………………………………………
Clasificación de chiles……………………………………………………………………………………………………………
Clasificación de huevos…………………………………………………………………………………………………………
Recetas de huevos……………………………………………………………………………………………………………….
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………..
Glosario en tabla………………………………………………………………………………………………………………….
Fuentebibliográfica………………………………………………………………………………………………………………

Introducción
En este bimestre vimos como preparar arroz pastas y las diversas formas de preparar los huevos además que vimos los cortes más utilizados en la cocina y también la reglas de oro, estuvimos viendo la clasificación de frutas y verduras, la clasificación de chiles, de huevos, entre otras cosas también en este bimestre preparamos ensaladas, estuvimosestudiando las diferentes tipos de yerbas y como de van clasificando.
Otra cosa muy interesante es que vimos la pirámide alimenticia y estudiamos como es que tenemos que balancear un menú y que es lo que tenemos que comer más y que es lo que casi no tenemos que consumir.
También que es el arte kaishiki que es el manejo adecuado de el cuchillo y entre muchas otras cosas pero para que no se queden conla dudas los invitamos a que consulten este pequeño portafolios.


Clasificación de chiles

Nombre del Chile cuando es Fresco | Nombre del Chile cuando es Seco |
 CHILACA
Es fresco, largo y delgado, de color verde a verde negruzco |  CHILE PASILLA O ACHOCOLATADO
De color café obscuro, se cultiva principalmente en el Bajío, el Pasilla es la chilaca que se ha dejado madurar y se hasecado, su forma es alargada. Es de color café negruzco y es poco picante. Se usa para preparar salsas y moles. |
 CHILE AMARILLO
Chile amarillo, grande y de forma triangular, es picante; al secarse adquiere un color guinda mostaza |  CHILCOXLE
Color sepia claro. Se usa en la comida Oaxaqueña, especialmente moles. |
 CHILE POBLANO
Es de color verde negruzco brillante, cuando madura se vuelverojo intenso, es triangular, carnoso, ya seco se conoce como chile ancho, se emplea principalmente para rellenar, combínalo con crema, elote, flor de calabaza o queso. |  CHILE ANCHO, MULATO O CHINO
Es arrugado y de un color café rojizo, úsalo para rellenarlo o muélelo para preparar alguna salsa. El mulato es de cáscara áspera, arrugada...