Clasificacion De Frutas Postcosecha

CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS
Objetivo
Identificar los diferentes tipos de frutas. Conocer las características que presentan los diferentes tipos de frutas.

Fundamento Teórico
El Fruto: tipos
Una increíble variedad de estructuras y formas
Dependiendo de si el ovario forma estructuras duras o carnosas, de si la flor tenía uno o más pistilos, y de si estaba agrupada formando inflorescencias,surge un enorme abanico de posibilidades.

Frutos secos indehiscentes
Son los frutos lignificados que no se abren espontáneamente y que suelen contener una sola semilla.
Entre ellos se cuentan: el aquenio, que es fruto de una sola semilla, como por ejemplo los de la familia compuestas, como los vilanos de las margaritas; la cariopsis, parecida al aquenio, pero con el pericarpo soldado a lasemilla, como sucede en las gramíneas; la nuez, o núcula, parecida al quenio pero con un pericarpo duro, a veces pétreo, como en las bellotas y las avellanas, y la sámara, que posee unas estructuras alares que ayudan a su diseminación por el ciento, como sucede en los olmos.
Frutos secos deshiscentes
Son los frutos más primitivos, que se abren espontáneamente para soltar sus semillas, ya quesuele haber más de una. Pertenecen a este tipo: el folículo, típico de las ranunculáceas, que se abre por la línea de soldadura de su único carpelo; la legumbre, parecida al folículo pero que se abre por dos , y que es típica de las leguminosas; la silicua, común en la familia crucíferas y poseedora de un entre las dos mitades, y la cápsula, muy variables en cuanto al tipo de apertura y a loscompartimentos de que consta, y que es típica de las familias papaveráceas, liliáceas, primuláceas, etc.
Frutos carnosos

Estos frutos son diseminados por los animales, principalmente las aves, que devoran su carne; por consiguiente, no necesitan ningún mecanismo de apertura.
Sus tipos principales son: drupa, en la que el endocarpo suele ser duro y el mesocarpo carnoso, como sucede en lasaceitunas, las nueces, las almendras, las ciruelas o mirabolanos, etc.; baya, frutos con el mesocarpo y el endocarpo carnosos, como los granos de uva, los tomates, etc.;
Los hesperidios, que son bayas en las que existe pulpa entre el endocarpo y las semillas, y que son los cítricos; y pomo, con un endocarpo coriáceo y una parte externa que proviene del receptáculo floral, como por ejemplo la manzana,la pera, el membrillo, etc.

Frutos que provienen de inflorescencias

Reciben el nombre de infrutescencias, y sus principales tipos son: el sicono, como el higo, en el cual gran número de pequeñas drupas de toda una influrescencia se hallan encerradas en una cavidad; y las sorosis, como le ananás, que es un grupo de bayas atravesado por un eje carnoso.

LA SEMILLA
A continuación sedescribe la terminología empleada comúnmente para definir características de las semillas de las plantas:
Testa y tegmen son los dos tegumentos externos e internos respectivamente de la semilla.
Albúmen es el tejido rico en sustancias de reserva, que se encarga de alimentar al embrión en su primera etapa de desarrollo.
Embrión es el producto de la unión sexual de las gametas masculino y femenina. Esde naturaleza diploide. Comprende: los cotiledones, la radícula (parte inferior), plúmula o gémula (en la parte superior) y entre ellas el talhuele.
Según es reabsorbido el tejido del óvulo llamado nucela luego de la fecundación los tipos de semillas resultantes pueden ser:


a. PERISPERMADA: contiene albúmen o endosperma (triploide) originado por el llamado “núcleo secundario del sacoembrionario” luego de su unión con uno de sus núcleos del tubo polínico, y perisperma (dipliode), que deriva de parte de la cucela no reabsorbida.
b. ENDOSPERMA O ALBUMINADA: contiene un solo tipo de tejido de reserva, el endosperma o albúmen. Este puede ser, por ejemplo, amiláceo (almidón) o proteico (gluten).
c. SEMILLA EXALBUMINADA: es decir, que no contiene albúmen.
Según la naturaleza de las...