CLASIFICACION DE LAS HARINAS

Clasificación de las harinas:
Numeración por “ceros”
- Una de las clasificaciones de la harina, más habitual en Argentina y los países de Sudamérica, es mediante ceros: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y cuatro ceros (0000). Los ceros determinan el grado de pureza de la harina.
Las harinas 0 son las más bastas, con más impurezas y posibles restos de grano. Son menos refinadas, yse utilizan para elaboraciones más espesas.
Las harinas 00 y 000 se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
La harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Porese motivo sólo se utiliza en pastelería, repostería, hojaldres, etc. y masas que tengan que ser ligeras.
 Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina y clasificación en función de su fuerza podríamos decir que:
Harina 0 = harina de gran fuerza
Harina 00 = harina de media fuerza
Harina 000 = harina floja
Harina 0000 = harina muy floja
Otro tipo de clasificación, másutilizada en Europa, se guía por la cantidad de gluten o proteínas que tiene la harina. Así, tenemos:
Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de proteínas (sobre el 13%). Se obtienen de trigos duros y se destinan principalmente a la elaboración de pastas alimenticias.
Harinas Fuertes: Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 12%, y son las que se destinan a la realizaciónde panes.
Harinas Débiles: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 9%. Se usan en la elaboración de repostería y galletas, y no son aptas para panificación porque no mantienen la estructura del pan.
Las harinas más utilizadas

Las harinas que más utilizamos son las siguientes:
Harina para todo uso: es la harina blanca que encontramos en cualquier supermercado, es la que usaremos siempreque una receta no especifique lo contrario.
Harina de repostería o de flor: es una harina muy blanca, de gran calidad. Se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Ideal para la elaboración de repostería.
Harina leudante: Es la harina común mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de productos de repostería, el inconveniente es que no tenemos el control sobre lacantidad de levadura que se incorpora a la masa. No es conveniente almacenarla o comprarla sin saber cuándo ha sido preparada, pues al cabo de tres meses, la levadura puede perder efectividad.
Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más nutritivos. Su color más oscuro y su sabor más fuerte añaden un toque especial a las recetas.
Harina de fuerza: harina con una mayorproporción de gluten (almidón), se utiliza para hacer masas fermentadas, es ideal para panes.
Las harinas que se utilizan para la panificación se obtienen por la molienda de granos de cereales, legumbres y oleaginosas. Y de acuerdo al proceso al que son sometidos, se pueden obtener distintos tipos de harina.


"De acuerdo a la cantidad de gluten que posee en su composición las harinas se puedenclasificar en harinas flojas o harinas fuertes."
Consejos para diferenciar y utilizar la harina
Con estos diferentes tipos harinas podemos elaborar innumerables variedades de panificados enriquecidos con salvado de avena, germen de trigo, gluten y semillas con altos niveles nutritivos.
Cocinar panes, tortas o diferentes platos experimentando con diferentes tipos de harina, enriquece nuestra dieta yaumenta también  nuestra cultura dentro de la cocina. Platos muy sencillos, como rebozados, crepes o sopas pueden verse gratamente beneficiados, no solo en sabor sino además en valor nutritivo, si le añadimos diferentes harinas.
De acuerdo a la cantidad de gluten que posee en su composición las harinas se pueden clasificar en harinas flojas o harinas fuertes.
La harina floja posee menos...