Clasificacion de las vitaminas

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  • Publicado : 6 de mayo de 2011
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 Que son Vitaminas
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato o ácido fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo tambiénpuede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina D, podría desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir losproblemas médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario para una salud óptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden enfermarlo.
 Importancia
La importancia de las vitaminas es bien conocida. Lasvitaminas regulan en metabolismo, especialmente los nervios, músculos y glándulas hormonales; se ocupan de transformar los alimentos en energía de que las células del cuerpo resulten bien alimentadas.
El cuerpo no puede producir pos rí mismo todos esos elementos: los ingerimos con la alimentación. Por otra parte, no hay ningún alimento que las contenga todas en cantidad suficiente, por eso esnecesario llevar una alimentación variada.
 Clasificación de las vitaminas.
• Existen 4 vitaminas liposolubles. Sólo formadas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno:
o Vitamina A: retinol, el beta-caroteno es una provitamina.
o Vitamina D: colecalciferol (vitamina D3), ergocalciferol (vitamina D2)
o Vitamina E: tocoferoles
o Vitamina K: fitoquinona (vitamina K12)
Al ser liposolubles seencuentran en la fracción grasa de los alimentos. Existen reservas en el organismo por lo que pueden producirse situaciones de hipervitaminosis (intoxicación por exceso de vitaminas).
Las vitaminas liposolubles se eliminan (en una absorción incompleta) por heces.
Existen algunos precursores de vitaminas liposolubles
• Y 9 vitaminas hidrosolubles (solubles en agua). Formadas por Carbono, Hidrógeno,Oxígeno y Nitrógeno (excepto la vitamina C que no contiene nitrógeno):
o Vitamina B1: tiamina (aneurina): abundante en verduras y legumbres
o Vitamina B2: riboflavina (lactoflavina): se utiliza también como aditivo colorante alimentario
o Vitamina B3 o PP: ácido nicotínico, nicotinamida o niacina
o Vitamina B5: ácido pantoténico
o Vitamina B6: existen 3 formas activas, éstas son piridoxina,piridoxal y piridoxamina
o Vitamina B8 o vitamina H: biotina
o Vitamina B9: ácido fólico (folacina), poliglutamato. Abunda en verduras de hoja verde.
o Vitamina B12: cianocobalamina. Solo presente en alimentos de origen animal.
o Vitamina C: ácido ascórbico, ácido dehidroascórbico
Al ser hidrosolubles se encuentran en la fracción no grasa de los alimentos. No existen reservas en elorganismo por lo que no pueden producirse situaciones hipervitaminosis (intoxicación por exceso de vitaminas) o muy difícilmente.
Las vitaminas hidrosolubles se absorben con facilidad por tanto se eliminan por orina.
No existen precursores de las vitaminas hidrosolubles.
• Las provitaminas son aquellas sustancias que el organismo es capaz de transformar en vitaminas.
• Las vitaminas másinestables son la vitamina B1, ácido fólico y la vitamina B12 (pero de ésta se necesita muy poca)
• Todas las vitaminas del complejo vitamínico B son mucho más estables en medio ácido que en medio alcalino. Existen tratamientos que alcalinizan los vegetales que mantienen el color verde o ablandan las legumbres (por ejemplo el bicarbonato) por lo que disminuyen el contenido vitamínico de éstos...
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