Clasificacion de los pescados

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS
1.- Según su contenido Graso:
- Pescados Magros o Blancos: Son aquellos peces que su contenido en grasa no sobre pasa el 3 %, y principalmente almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne no contiene apenas grasa y está poco vascularizada (de ahí que la carne sea blanca, apenas con sangre). Viven en zonas profundas y al no realizar grandesdesplazamientos, no necesitan acumular grasas. Los pescados blancos más populares son el abadejo, bacaladilla, lenguado, lubina, merluza, reineta, perca, gallo y pescadilla.
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|Merluza |Lenguado |Reineta|

- Pescados Semigrasos: Son aquellos que contienen una cantidad de grasa superior al 2,5% sin pasar del 6.0 %. Existen especies en este grupo que en determinadas épocas de su vida, contienen un porcentaje de grasa parecido a los magros, aumentándolas en otras. Destacan el besugo, cabracho, carpa, rape, congrio, corvina, salmón dorado, jurel, rodaballo, y trucha (a mododidáctico, si un pescado es feo, casi siempre es semigraso)
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|Jurel |Corvina |Congrio |

- Pescados Grasos o Azules: Son aquellos que su contenido de grasa puede llegar al 28 %. Lagrasa en este tipo de peces está muy distribuida por todo el cuerpo, sobre todo bajo la piel, siendo la carne roja y sanguinolenta, ya que está muy vascularizada. Ejemplo: bacalao, anguila, arenque, atún, albacora, bonito, salmón, boquerón, caballa, pez espada, mero y sardina, entre otros.
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|Salmón |Sardina |Atún |

2.- Según el hábitat natural:
• Pescados de agua dulce: Son aquellos que viven en los ríos, arroyos o lagos, cuyas aguas son más ricas en magnesio, fósforo y potasio; suelen ser peces de menos sabor y menos cotizados. Ellos pueden ser: la carpa, latrucha, anguila, salmón, lucio, esturión.

• Pescados de agua salada: Son aquellos pescados del mar, presentan un sabor más pronunciado y carne más firme presentan mayor contenido de sodio, yodo y cloro tales pueden ser: bacalao, merluza, corvina, mero, cazón, pescadilla, etc.

• Migratorios: Son aquellos que viven en el mar y desovan en el río (como el salmón) o que viven en el río ydesovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces grasos que viven en aguas frías y con gran desarrollo muscular.
3.- Según la forma de su cuerpo:
- Peces planos: Se caracterizan por tener los ojos en un solo lado de la cara y la boca torcida, viven en el fondo del mar. Ejemplo: el lenguado, platija, gallo, reineta, turbot, etc.
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|Turbot |Platija |Gallo |

- Peces redondos: En este caso los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara y entre las especies más comunes encontramos el congrio, anguila, abadejo, bacalao y la merluza negra.
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|Abadejo |Merluza Negra |Congrio |

- Peces ovalados: Corvina, atún, bacalao, albacora, dorada, mero, pargo, palometa, salmón, trucha, tilapia, carpa y perca.
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