Clasificación de las hortalizas

Clasificación de las hortalizas
Las hortalizas pueden clasificarse dependiendo de varios factores:

a) Según su parte comestible Frutos: 
Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. Bulbos:Cebolla, puerro, ajo seco. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas. Flor: Alcachofa, coliflor. Tallosjóvenes: Espárrago. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano. 

b) Según el medio de conservación 
Hortalizas frescas: Se venden a granel oenvasadas. 
Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua. 

c) Según su color 
Hortalizas de hojaverde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verdese debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca. 

Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno,sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. 

Hortalizas de otros colores: Contienen poco carotenopero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B. 
FACTORES CLIMÁTICOS QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
Los requerimientos climáticos varían según la especie que decaescultivar, todas necesitan una buena humedad, sin embargo lashortalizas son muy susceptibles al ataque de hongos, debido ha esto se practica su cultivo mas en verano, al no poseer invernaderos para suproducción, las hortalizas como solanáceas (tomate, chile etc., secultivan en lugares frescos que la radiación no sea tan intensa ya que puede dañar las plantas, en cambio las cucurbitáceas (melón,...