Clasificación de los aditivos de productos Carnicos

Nombre
Clasificación
Ingredientes
Función
1. Jamón Fud
Embutido cocido
1. Proteína de soya
2. Almidón modificado
3. Sal Yodada
4. Maltodextrina
5. Carragenina
6. Azúcar
7. Fosfato de sodio
8.Cloruro de potasio
9. Eritorbato de sodio
10. Nitrito de sodio
11. Carmín
1. Aumenta el contenido de proteína y la retención de agua.
2. Dar textura y + retención de agua.
3. Conservador, sazonador yayuda a la retención de agua.
4. Saborizante
5. Textura(gelificada)
6. Resalta y/o da sabor., disminuye actividad de agua
7. Disminuye la perdida de agua y aumenta la jugosidad.
8.
9. Evita laoxidación de los pigmentos, grasas y también la de nitrsomas cancerignos.
10. Coloración, inhibidor de bacterias.
11. Coloración

2. Jamón Rosarito
Embutido cocido
1. Sal yodada
2. Azúcar
3. Fosfato de sodio4. Carragenina
5. Eritorbato de sodio
6. Nitrito de sodio
1. Conservador, sazonador y ayuda a la retención de agua.
2. Resalta y/o da sabor., disminuye actividad de agua.
3. Disminuye la perdida deagua yaumenta la jugosidad.
4. Textura(gelificada)
5. Evita la oxidación de los pigmentos, grasas y también la de nitrsomas cancerignos.
6. Coloración, inhibidor de bacterias.

3. Bolonia RosaritoCocido
1. Almidón de maíz
2. Sal yodada
3. Proteína de soya
4. Polifosfato de sodio
5. Eritorbato de sodio
6. Nitrito de sodio


1. Textura gelificada, retención de agua.
2. Conservador, sazonador y ayudaa la retención de agua.
3. Aumenta el contenido de proteína y la retención de agua.
4. Aumenta la absorción de agua.
5. Evita la oxidación de los pigmentos, grasas y también la de nitrsomascancerignos.
6. Coloración, inhibidor de bacterias.
4. Salchica Rosarito
Cocido
1. Sal yodada
2. Carragenina
3. Polifosfato de sodio
4. Azúcar

1. Conservador, sazonador y ayuda a la retención de agua.
2.Textura(gelificada)
3. Mantiene la rehidratación de la carne.
4. Resalta y/o da sabor., disminuye actividad de agua.
5. Chorizo Pamplona
Embutido Curado Crudo
1. Sal
2. Dextrosa
3. Proteína de leche
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