Clostridium Perfrigens

UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLÓGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
INGENIERIA DE ALIMENTOS

Métodos rápidos y Determinación de
Clostridium perfringens
Pre Informe

LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS II.
Pablo Figueroa Jara.
Profesora: Laura Almendares
Fecha de entrega: Viernes 13 de abril.

SANTIAGO – CHILE
2012

Métodos Rápidos:Introducción:
Debido a la brusca expansión que experimenta nuestra población y junto con ella la
demanda de alimentos, se ha innovado en métodos de detección de microorganismos.
Estos nuevos métodos son conocidos como “métodos rápidos”, el cual es un termino
subjetivo con el que se describen una amplia gama de pruebas que incluyen pequeños
kits bioquímicos pruebas de anticuerpos y de ADN, loscuales buscan detectar
Bacterias y sus toxinas, parásitos, virus, priones, micotoxinas, biotoxinas, alergenos,
numerosas sustancias químicas, metales pesados, en un tiempo menor que los métodos
estándar.(FDA)
Hoy en día estos métodos rápidos solo son utilizados como screening, es decir confirman
la presencia de un microorganismo patógeno, pero luego se debe proceder con los
métodosestándar.(FDA)
Las evaluaciones de los métodos rápidos muestran que algunos funcionan mejor en
algunos alimentos que otros. Esto se puede atribuir principalmente a la interferencia de
los componentes de los alimentos, algunos de los cuales pueden ser especialmente
problemáticos para las tecnologías utilizadas en los métodos rápidos. Sin embargo la
tecnología sigue avanzado a gran velocidad haciendoposible que hoy en día se estén
desarrollando tecnologías tales como biosensores y chips de ADN, con la capacidad para
monitorear casi en tiempo real y en línea múltiples patógenos en los alimentos.(FDA)

Revisión bibliográfica:
Uno de los sistemas miniaturizados y automatizados más conocidos y sofisticados es el
sistema VITEK, que basándose en cambios de color de los sustratos o en laproducción
de gas de los cultivos inoculados en los pocillos de una tarjeta plástica que contiene los
sustratos bioquímicos en forma deshidratada, puede identificar un cultivo típico de
Escherichia coli en 2-4 h. (R. Martín de Santos, 2010).
Los métodos inmunológicos se basan en la reacción específica entre un antígeno y un
anticuerpo policlonal o monoclonal. En microbiología de los alimentos, elmétodo
inmunológico más empleado para la detección de microorganismos o sus toxinas es el
ensayo ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). En los últimos años, se han
desarrollado sistemas que permiten realizar el ensayo ELISA de manera automatizada,
dirigidos fundamentalmente a la detección de Salmonella, E. coli O157:H7, Listeria
monocytogenes, Campylobacter spp. Y toxinas estafilocócicas(R. Martín de Santos,
2010).
Los métodos genéticos se dirigen a la detección de características celulares mucho más
estables contenidas en los ácidos nucleicos. Una técnica para detectar dichas
características en ausencia de instrumentación especializada es la hibridación de ácidos
nucleicos. Los ensayos comerciales actuales emplean sondas genéticas marcadas
enzimáticamente, que tras hibridarcon regiones específicas del ARN ribosómico,
catalizan una reacción que da lugar a un producto coloreado a partir de un sustrato
cromogénico, lo que es indicativo de la presencia del microorganismo en el alimento. (R.
Martín de Santos, 2010).
Dentro de los métodos físico-químicos y el uso de medios de cultivos deshidratados
selectivos se encuentra el uso de Petrifilm. Existen placas paraaerobios, que contienen
un agente gelificante soluble en agua fría y un indicador que facilita la enumeración de las
colonias. Las placas para enterobacterias permiten la identificación de enterobacterias
totales en alimentos y ambiente, también permite identificar otros patógenos como
Salmonella y Shigella. Por último están las placas para la detección de E. coli y
coliformes, el cual...