Clostridium Y Stafilococos

UNIVERSIDAD DE LA SIERRA SUR

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

TEMA: CLOSTRIDIOS Y ESTAFILOCOCOS

EMMANUEL GALLARDO VALENCIA

MIAHUATLÁN DE PORFIRIO DÍAZ A 08 DE JUNIO DE 2012
Contenido

INTRODUCCION 2
CLOSTRIDIOS 3
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR CLOSTRIDIOS 5
Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens 5
Diagnostico, tratamiento yprevención. 5
Botulismo 6
Diagnostico, tratamiento y prevención. 6
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR ESTAFILOCOCOS 8
Biología y epidemiologia 8
Patogénesis 9
Diagnostico, tratamiento y prevención 9
CONCLUSION 10
BIBLIOGRAFIA 11

INTRODUCCION
Como bien se sabe, los microrganismos han estado presentes en nuestro planeta desde hace miles de años, según teorías, fueron los primeros seresvivos que aparecieron, los cuales han sobrevivido a los cambios del ambiente y desde que el hombre aparece en la línea de tiempo, estos microrganismos han tenido una influencia muy importante en su estado de salud y vida.
De las tantas especies de microrganismos que existen, hasta ahorita solo se han clasificado y estudiado una pequeñísima parte, entre ellos, se conocen los que son patógenospara el ser humano, es decir, por que pueden provocarle una intoxicación o una infección, que si bien, depende mucho de la especie de microorganismo del que se este hablando, será el grado de la enfermedad o llevarlo hasta la muerte.
Cabe mencionar que no todos los microrganismos con los que interactúa el hombre son patógenos, pues varias especies forman parte de la flora habitual de este, sepueden encontrar en la mucosa de nuestras cavidades, como la nariz, la boca, los oídos, entre otras, o también como en el propio tracto gastrointestinal evitando que otros microrganismos patógenos, puedan proliferarse y causar un daño, afectando su estado de salud del hombre. Hay que destacar también, que además de que se encuentran en nuestro cuerpo, muchos de ellos son utilizados en la vidacotidiana de varias maneras, dando beneficios en la industria de alimentos, tratamiento de aguas residuales, etc. Por otro lado, los microrganismos también pueden afectar a las plantas, pero lo que es más importante, que muchos de esos vegetales forman parte de nuestra lista de alimentos, por lo que es indispensable tener una higiene adecuada e inocuidad a la hora de su preparación.
En este trabajo seabordan dos tipos de bacterias, unas del género Clostridium sp y la otra Staphyloccocus sp. Se mencionan características generales como el tipo de Gram que son, en que medios de cultivo crecen, si tienen o no movilidad, si esporulan, que enzimas poseen, cual es su toxina, que afección causan entre otras.
CLOSTRIDIOS
Las bacterias de este tipo pertenecen al genero Clostridium sp, generalmenteson bacilos anaerobios grandes, son Gram positivos, estos tienen motilidad y muchos tienen proteasas, enzimas para degradar proteínas, son formadores de toxinas, además de saprofitos por estar en la materia fecal de humanos y animales, mencionando algo muy importante que esporulan. La espora se puede observar en el centro del bacilo, subterminal o terminal (algunos le denominan palillo detambor). Estás llegan a ser mas anchas que el diámetro del bacilo, por lo que llegan a deformar la bacteria resaltado una protuberancia, que se les hace notar como un borde notable.
Algunas especies de clostridium pueden ser como Cl.botulinum, Cl. Perfringes, Cl tetani, Cl.difficile, Cl. Sordelli, Cl. Butyricum, Cl. Spiroforme, Cl. Pasteurianum, Cl. Sporogenes entre otras.
En las característicasmacroscópicas, se encontraran que algunas colonias en ciertas sepas van a ser grandes, un ejemplo serian las colonias de C. perfringes. Otras especies formaran colonias mas pequeñas como es el caso de C. tetani.
En cultivos, los clostridium crecen bajo condiciones anaeróbicas, algunas especies toleran el aire ambiental. Se desarrollan bien en medios enriquecidos con sangre, y/o para cultivar...