Cobras

* Lorena Caracundo
* Ingredientes: 1 Pernil de cochino (ham-hock) de 6 Kilos
1 cabeza grande de ajos.
9 cucharaditas de sal
1 y1/2 cucharadita de pimienta negra.
2 cucharaditas deorégano fresco.
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranjas.
1/2 taza de aceita.
2 cucharadas de salsa de soya.
1/4 taza de vinagre de vino
1 limón
6 clavos de olor.Salsa
1/2 vaso de jerez.
1 chacharita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maicena disuelta en agua fría
Un día antes de hornear el pernil o con varias horas deanticipación, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. Luego se añade la salsa soya, la sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo denaranja y los clavos de olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se forma con limón, se lava y se seca bien... Luego se frota con el adobo y se deja en la nevera hasta el día siguiente,dándole la vuelta y bañándolo con adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes de hornearlo. Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cúbralo totalmente con papel aluminio.Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kilo). Se sube latemperatura a 400 F., se destapa el pernil y se continúa horneando durante una hora, dándole la vuelta y bañándole con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. Saque el pernil del horno yde la bandeja eliminé el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja apalea enriquecer la salsa ycocínela revolviendo. Agregue el Jerez, la pimienta, la salsa soya y la maicena si la desea más espesa. Se lleva a hervor, se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los sólidos con colador y...