cochinita pibil

COCHINITA PIBIL
Pibil es un método de cocción, el término tiene su origen en la palabra maya “pib” que significa enterrado.

Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama (paraablandarlas)
1 ½ kg. De pierna de cerdo
½ kg. De cabeza de lomo de cerdo 200 grs. de recado de achiote
4 tazas de jugo de naranja
1/2 cebolla 1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 pizca de pimientablanca
2 pimientas gordas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva.
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla morada
3 chiles habaneros sin semilla
½ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo denaranja
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta.

Elaboración:
Corta la cebolla en juliana muy delgada, limpia los chiles y corta de la misma manera. Vierte en un bowl con el vinagre, jugo delimón, naranja y sazona. Deja reposar en el refrigerador por 30 minutos.
Forra una charola o refractario para hornear con las hojas de plátano, dejando una gran parte por fuera para envolver, barniza conel aceite de oliva.
Licúa el achiote con jugo de naranja, cebolla, ajo y especias. Es preferible dejar marinar la carne en este preparado por aproximadamente 8 horas. Precalienta el horno a 180 °C.Coloca la carne con el achiote sobre el refractario, cubre con las hojas y papel aluminio.
Hornea por 1 ½ horas, la carne deberá quedar suave.
Deshebra y sirve con la salsa.
MARCO BETETA

SOPADE LIMA

Ingredientes:
• 3 limas
• Caldo de pollo
• 1 pechuga de pollo sin piel
• 6 tortillas cortadas en tiras
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento morrón picado
• 1 jitomate
• 2 cucharadas demantequilla
• Un poco de aceite
• Sal y pimienta.

Elaboración:
Fríe las tiras de tortilla en una sartén con un poco aceite. Escurre el exceso de aceite y reserva. Muele el jitomate con la mitadde la cebolla.
En una sartén, calienta la mantequilla y acitrona el resto de la cebolla picada con el pimiento. Agrega el jitomate molido y sazona con sal. Deja hervir durante unos minutos y...