Historia de la química en la cocina

EL MANJAR DE LA COCHINITA PIBIL

Nuestro objetivo es mostrar la trascendencia actual del platillo proveniente de la Península de Yucatán, además de dar datosimportantes relacionados con la materia de química, como lo es, la información nutrimental y el contenido energético que aporta al consumidor. A su vez queremos dar datos históricos del mencionadoplatillo para conocer un poco mas de la cultura mexicana, abarcando desde los alimentos hasta las costumbres, adentrándonos a lo que, en este caso, la cultura maya nos ha dejado como uno de los platillosmás reconocidos y disfrutados hoy en día. ¡Buen provecho!

La cochinita pibil es, como ya mencionamos, un platillo proveniente del estado de Yucatán, en el cual la gran diversidad de su gastronomíase tiene gracias a que no solo proviene de la cultura y costumbres mayas, sino que al haber un mestizaje con los pobladores europeos se creó una nueva y diferente forma de vida, con los nuevosideales, la religión que trajeron, y así también la forma de alimentarse.

No solo la conquista de los españoles intervino en las tradiciones de la península de Yucatán, su geografía también influyó muchoen la forma de alimentarse, ya que al estar alejado del resto del país, su comercialización de productos se hacía en embarcaciones que provenían de Cuba y también algunas que comerciaba Europa portodo el mundo; así tenemos que el cerdo proveniente de España tuvo contacto con la comida de la península mexicana, y formó parte del paltillo por la forma de cocción que usaban los prehispánicos es loque dio origen a lo que hoy conocemos como cochinita pibil.

Este interesante platillo se preparaba con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocinabadentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes; de ahí el nombre pibil que en Maya significa “bajo tierra”; esta forma de cocción aún se conserva en ciertos puntos de la republica metiendo... [continua]

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(2010, 09). Cochinita pibil. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cochinita-Pibil/724499.html

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