Historia de la química en la cocina

EL MANJAR DE LA COCHINITA PIBIL

Nuestro objetivo es mostrar la trascendencia actual del platillo proveniente de la Península de Yucatán, además de dar datos importantesrelacionados con la materia de química, como lo es, la información nutrimental y el contenido energético que aporta al consumidor. A su vez queremos dar datos históricos del mencionado platillo para conocer un poco mas de la culturamexicana, abarcando desde los alimentos hasta las costumbres, adentrándonos a lo que, en este caso, la cultura maya nos ha dejado como uno de los platillos más reconocidos y disfrutados hoy en día. ¡Buen provecho!

Lacochinita pibil es, como ya mencionamos, un platillo proveniente del estado de Yucatán, en el cual la gran diversidad de su gastronomía se tiene gracias a que no solo proviene de la cultura y costumbres mayas, sino que alhaber un mestizaje con los pobladores europeos se creó una nueva y diferente forma de vida, con los nuevos ideales, la religión que trajeron, y así también la forma de alimentarse.

No solo la conquista de los españolesintervino en las tradiciones de la península de Yucatán, su geografía también influyó mucho en la forma de alimentarse, ya que al estar alejado del resto del país, su comercialización de productos se hacía en embarcacionesque provenían de Cuba y también algunas que comerciaba Europa por todo el mundo; así tenemos que el cerdo proveniente de España tuvo contacto con la comida de la península mexicana, y formó parte del paltillo por la formade cocción que usaban los prehispánicos es lo que dio origen a lo que hoy conocemos como cochinita pibil.

Este interesante platillo se preparaba con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano,tradicionalmente se cocinaba dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes; de ahí el nombre pibil que en Maya significa “bajo tierra”; esta forma de cocción aún se conserva en ciertos puntos de la republica [continua]

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(2010, 09). Cochinita pibil. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Cochinita-Pibil/724499.html

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