coci

Recetario
Cocina mexicana











Tamales Verdes



Ingredientes:
800 g de harina de maíz
300 g de manteca de cerdo
600 g de pollo
Sal al gusto
Hojas de maíz
Para la salsa:
500 g de tomate
10 g de ajo
600 ml de caldo de pollo
50 g de chile serrano

Preparación:
Remojar las hojas de maíz en agua caliente, poner a cocer el pollo con agua y sal, lavar losingredientes de la salsa y hacer una salsa verde normal, cremar la manteca, agregar la harina y una taza de caldo de pollo sazonar, reservar la masa. En un sartén poner un poco de manteca y freír ligeramente la salsa, ya que este el pollo deshebrar, escurrir las hojas de maíz y formar los tamales, colocar en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal y se deja cocer durante 45 minutos.


Arroz ala mexicana


Ingredientes:
100 g de arroz
7 g de manteca
150 g de jitomate
100 g de cebolla
10 g de ajo
100 g de zanahorias
60 g de chicharos
300 g de retaso de pollo
100 ml de aceite vegetal
Sal y pimienta

Procedimiento
Lavar y desinfectar las verduras, pelar las zanahorias y cortar en brunoise de 5mm, picar finamente la cebolla y el ajo, blanquear las zanahorias, lavar elarroz muy bien y escurrir, hacer un caldillo de jitomate.

Elaboración
Colocar en un sartén manteca, agregar el ajo y cebolla y saltear, agregar el arroz mover ligeramente hasta que se dore agregar el caldillo llevar a un hervor ligero, agregar las verduras bajar la temperatura y tapar.





Pollo en adobo


Ingredientes
½ kilo de pollo
50 g de chile guajillo
50 g de chile ancho
50 gde cebolla
20 g de ajo
2 g de laurel
150 g de jitomate
5 g de pimienta roja
700 ml de aceite vegetal
5 g de hoja de aguacate
700 g de tortilla

Procedimiento
Asar los chiles a fuego bajo sin quemar , hidratar en agua caliente y limpiar, asar los jitomates la cebolla y el ajo hasta obtener un color obscuro, licuar los chiles con el jitomate, la cebolla y el ajo agregar las especias.Calentar un sartén con aceite agregar la salsa y el pollo a fuego bajo y tapar, una vez cocido agregar la hoja de aguacate y sazonar.




Petroleras.



Ingredientes
500 g de masa
50 g de harina de trigo
400 g de frijoles negros cocidos
200 g de huevo
100 g de cebolla
Sal
Para la salsa
300 g de tomate
50 g de cebolla
20 g de chile serrano
20 g de cilantro
50 ml de aceite vegetal10 g de ajo
Preparación
Hidratar la harina de maíz hasta obtener una masa firma y lisa, incorporar la harina junto con la sal
Previamente cocidos los frijoles, escurrir y licuar con líquido hasta obtener un puré.
En una olla saltear la cebolla con los frijoles sin quemar, apartar y dejar enfriar
Mezclar los frijoles junto con la masa sin que tenga una consistencia aguada, moldear la masaen forma de tortilla.
Calentar un comal y colocar las tortillas hasta que se inflen.
En un sartén caliente agregar grasa y freír las tortillas, en un bowl con papel absorbente escurrir.

Para la salsa: licuar todos los ingredientes y sazonar


Guacamole



Ingredientes
600 g de aguacate
300 g de cebolla
700 g de chile serrano
50 g de cilantro
300 g de jitomate guaje
250 g detomate
50 ml de aceite de oliva
100 ml de jugo de limón
Sal
Procedimiento 1
Lavar y picar los chiles, picar los tomates en brunoise, desinfectar y secar el cilantro, retirar la pulpa del aguacate y mezclar con todos los ingredientes.
Procedimiento 2
Asar los tomates con la cebolla hasta cocerlos, licuar o mortajar, incorporar aguacate con los demás ingredientes.
Procedimiento 3
Lavar ypicar finamente la cebolla, lavar y picar el cilantro , incorporar con puré de aguacate y agregar jugo de limón y sal .



Gorditas de chicharrón.



Ingredientes
400 g de masa de maíz
200 g de chicharrón prensado
100 g de cebolla
150 de queso fresco
100 g de lechuga

Procedimiento
Cortar finamente la cebolla y trocear el chicharrón prensado
Saltear la cebolla y el chicharrón...